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500盤/Sinasera 24奪7盤!「在地魚生態鏈系列」占4盤

2021-11-19 14:23聯合報 記者陳睿中/即時報導

座落於台東長濱的「Sinasera 24」以阿美族語「大地」命名,「24」則象徵24 節氣,代表要讓食客在一年24個節氣裡,感受台東土地的風情。在本次500盤評比之中,Sinasera 24共有4款菜色入選,共計獲得7面盤子,其中「在地魚生態鏈系列」,更是獲得4位評審的盤子認同,成為活動中獲得最多盤子的單項料理。

Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick),過去曾獲得國際果雕冠軍,並在法國普羅旺斯米其林一星餐廳 La Bonne Etape、馬賽的三星餐廳Le Petit Nice-Gérald Passedat進修。精進法國傳統料理的技法與精神後,楊柏偉受邀回到服役時曾待過的長濱,透過法式料理手法並結合24節氣的概念,將山林、海洋的食材,以最貼近大自然的方式呈現,並吸引無數饕客專程前往用餐。

Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick)。圖/500盤採訪團隊

Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick)。圖/500盤採訪團隊

在500盤的活動中,Sinasera 24共有金蘭魚、豆腐乳甜點、在地魚生態鏈系列、山當歸魚等4道料理獲得評審的認可。針對一舉斬獲4個盤子的「在地魚生態鏈系列」,每個評審各吃到不同的魚種,但林一峰指出,從魚生、鹽巴、蔬菜、香料…的所有元素,皆取自於在地;並且主廚將其中的每一個元素,都發揮到令人激賞的地步,那種在嘴裏瞬間綻放開來的美味,真的會讓人感動地掉下淚來。

另款「豆腐乳甜點」,陳志煌則表示,「這道是我們全家都最難忘的一道甜點,沒有之一」,也是陳志煌印象中第一個吃到用豆腐乳做甜點的。他認為,豆腐乳本來是個很鹹的食物,但主廚Nick運用在甜點後,居然產生鮮味,也讓甜味變得更優雅。豆腐乳選用當地「羅山有機村」手作的泥火山豆腐乳,沒有一般豆腐乳重鹹,味道乾淨,鹹味還會回甘,帶給你甜味的錯覺,主廚非常精準地把這個感覺呈現到甜點裡面。

Liz則認為,「金蘭魚」選用台東成功港的金蘭魚,清蒸熟度剛好,配上番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒與檸檬汁、大量橄欖油製成的醬汁,清鮮味美,非常涮嘴,拿來蘸麵包也是一絕。票投「山當歸魚」的許心怡則認為,該道菜每一片魚有著吹彈得破似的嫩,背後有極細膩的工序。漁獲來自成功漁港,而調味的山當歸,來自附近的玉長公路,山海交會之處,這道菜從鮮甜微苦回甘的層次也像一個故事般吸引人。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

獲得林一峰、張基義、陳志煌、蔡珠兒等4位評審青睞的「在地魚生態鏈系列」。圖/陳志...

獲得林一峰、張基義、陳志煌、蔡珠兒等4位評審青睞的「在地魚生態鏈系列」。圖/陳志煌提供

「金蘭魚」清鮮味美,非常涮嘴。圖/高琹雯Liz提供

「金蘭魚」清鮮味美,非常涮嘴。圖/高琹雯Liz提供

「豆腐乳甜點」是陳志煌全家最難忘的甜點。圖/陳志煌提供

「豆腐乳甜點」是陳志煌全家最難忘的甜點。圖/陳志煌提供

許心怡票投Sinasera 24的「山當歸魚」。圖/許心怡提供

許心怡票投Sinasera 24的「山當歸魚」。圖/許心怡提供

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