花神咖啡最招牌服務原來三百年前是這樣

2017-03-10 00:00 聯合報記者江佩君

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聖馬可廣場的Caffe Florian露台，總是吸引諸多國際觀光客造訪。圖／新光三越提供

台灣終於也可以喝得到有「世界最美咖啡館」美名、來自威尼斯的「Caffe Florian」（福里安花神咖啡），台灣首店即將於3/10在新光三越台北信義新天地A9二樓試營運，Caffe Florian執行長Marco Paolini建議台灣消費者，來到Caffe Florian一定要欣賞最具代表性、百年歷史的「銀製托盤服務」，Caffe Florian的銀製托盤服務，就是服務員必須單手持著放滿食物、飲品的銀製托盤送餐，整體重量約有八公斤，但其實Caffe Florian一開始並非試單手托盤，而是雙手托盤送餐，為何後來會變成單手？原來有這樣的考量。

在Caffe Florian威尼斯總店工作42年的資深服務員Michele Simionato示範銀製托盤服務。圖／新光三越提供

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Marco Paolini說，Caffe Florian最早是雙手托盤送餐，但因為威尼斯總店位於聖馬可廣場，是國際旅客必訪之處，因此Caffe Florian又被稱為是「歐洲最美的客廳」，在總店，服務員每天必須服務兩千人，加上地窄人稠，服務員為了閃避人群與廣場的鴿子，便改為單手送餐，目的是增加送餐的便利性。

但單手送餐難度可不小，銀製托盤加上杯盤重量可不輕，據福里安花神咖啡服務員指出，手感重量約有八公斤。為此，要進入Caffe Florian工作前，第一關就必須要經過重訓學會端盤。Marco Paolini形容，過程有如軍事化訓練般嚴謹。

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