暖呼呼的最好 天冷就要吃「頂級火鍋」

受到地球氣候異常變遷影響，今年冬天雖來得晚，但溫度驟降更加能感受到寒意，令人食指大動，特別是暖胃又暖身的日式涮涮鍋，看著鍋中冒出的白煙熱氣，清甜湯頭再配上當季時蔬，以及秋冬最應景的海鮮，或是入口即化的黑毛豬、牛小排等新鮮頂級食材，怎能不激起食欲大快朵頤一番？

※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

但馬家涮涮鍋 每口都充滿職人精神

台灣人冬天就愛吃鍋，大街小巷可見的火鍋店，隨著氣溫降低，店內愈是高朋滿座，讓人不得不讚嘆鍋物的「暖魅力」。不過，鍋物料理起來看似簡單，裡頭也有不少學問，特別是湯頭風味與食材新鮮度，是決定美味與否的關鍵。

文華精品日前開張的「但馬家涮涮鍋」，是繼Thai & Thai泰國料理餐廳後的「最新力作」，總共斥資6,000萬元打造而成，除了邀請日本空間藝術大師橋本夕紀夫操刀內部裝潢外，同時找來已有50年資歷的日本名廚佐藤富夫擔任廚藝顧問，從湯頭到食材皆講究，賦予鍋物細膩精緻的料理深度。

有別於一般日式涮涮鍋使用清水加入昆布熬煮，但馬家涮涮鍋使用的是日式豚骨昆布湯頭，以還原水熬煮豚骨2小時後，再加入頂級昆布，入口清淡鮮甜，更能凸顯食材風味，也較貼近台灣人偏好的口味與飲食習慣。

此外，肉品、海鮮等食材也相當重要，但馬家涮涮鍋強調使用頂級食材，像是被稱為「豬肉界神戶和牛」的「匈牙利蒙娜麗豬」，該豬種生長在寒冷地區，毛髮有如綿羊般茂密，也因其特殊生長環境，使得肉質油花比起一般豬高出一倍，放入滾熱的湯頭中輕涮燙熟後，直接吃或搭配含有柚子風味的醬油享用，口感軟嫩滑順，入口即化，令人難忘。另有澳洲和牛、美國極黑和牛牛小排、美國Prime級肋眼等頂級肉類，均勻分布的油花，入口油而不膩。

海鮮部分則有8成來自日本生食級海鮮，其他2成則是與台灣漁船合作供應當日現釣漁獲或是澎湖直送海鮮，綜合海鮮盤依照每日狀況供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。除了強調鮮度外，會依據各類海鮮口感、滋味的協調性，儘管是鍋物，也宛如坐在高級料理亭般，每一塊魚鮮入口皆能感受到日本職人精神的細膩處。

另在蔬菜部分強調使用當季食材，其中有6成來自日本，像是北海道山藥、甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜等，依據每日不同食材做成主廚精選開胃菜，感受到日本料理要求使用當季優質食材的精神。

但馬家涮涮鍋

台北市敦化北路166號（文華精品5樓）

02-2712-1606

午餐11：30～14：30

晚餐17：30～23：00

1,280元至2,680元

橘色涮涮屋 隱藏版菜單最值得一試

對於「火鍋控」來說，頂級火鍋店「橘色涮涮屋」可說是必嘗口袋名單。雖然該店相較一般日式涮涮鍋價位偏高，套餐價介於820元到2,400元間，但湯頭與食材皆相當頂級，而且份量實在、種類豐富，讓吃過的人念念不忘，甚至還被稱為一輩子一定要吃一次的夢幻火鍋。

該店最出色的湯頭與食材，湯頭使用昆布、柴魚、蔬菜、老母雞等數10種配料，熬煮4小時而成，喝起來有股淡淡的清甜，不僅不會搶了食材的風采，還能達到畫龍點睛的效果。食材選項相當多元，其中，蔬菜大多數引自日本，部分使用台灣有機蔬果，火鍋料則高達9成日本進口。肉品包含美國小牛排、盤克夏黑毛豬、手切和牛小牛排、烏骨雞等高檔肉，是許多消費者前來必品點食材。

除了菜單上的食材外，其實到橘色涮涮屋最值得一試的就是「隱藏版菜單」。為了讓消費者品嘗到最新鮮食材，橘色涮涮屋會因應季節變化引進不同食材，像是秋冬正值海鮮盛產之際，此時就有機會可以品嘗到北海道松葉蟹、澳洲黑鮑魚、北海道厚岸生蠔等季節限定海鮮，搭配菜單中的日式清酒品嘗，如口感柔順、清甜的獺祭純米大吟釀，更能凸顯海鮮的鮮美。其中，北海道松葉蟹平均重量落在1.2公斤到1.5公斤左右，價位約5,000元上下；澳洲黑鮑魚每顆單點1,800元。

肉類則有澳洲小羔羊，使用養殖不超過12個月的小羔羊，口感軟嫩順滑，不論是沾醬或直接吃皆美味。除了將小羔羊肉放入鍋內涮煮來吃外，該項食材也有隱藏吃法，小羔羊帶肉骨頭另下油鍋炸過，一口咬下酥脆中帶有軟嫩口感，再搭配日本原裝進口的ASAHI啤酒，令人忍不住一口接著一口。

即使是菜單上的食材，也可以有隱藏吃法。像是和風青蟳套餐，當季盛產的新鮮毛蟹提供清蒸後冰鎮服務，瞬間鎖住蟹肉的鮮甜，讓饕客品嘗到「尚青」的滋味。價位以時價計算，平均重量約在800克到1.2公斤間，價格落在4,000元到5,000元間。

橘色涮涮屋

台北市大安區大安路一段135號B1

02-2776-1658

11：30～22：00

二館：台北市大安區仁愛路四段29-2號

02-2771-0181

17：30～1：00

1,500元到2,500元