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東京名店「藤森壽司」微笑雙主廚來台獻藝

2016-04-17 00:48聯合報 記者蕭婉寧

是什麼料理連日本米其林三星主廚都讚好?「藤森壽司」(すし藤森)位於東京美食與潮流的一極戰區「西麻布」,主廚藤森康博在談笑風聲之間就可輕鬆捏出一貫饕客最愛的招牌「一口握壽司」,也是因此特性被稱之為「微笑主廚」,而主廚的妻子藤森宣子則是曾在日本米其林三星主廚神田裕行麾下效力,對於日本料理的掌握程度極高,4月30日至5月3日這對微笑雙廚將客座西華大飯店「KOUMA日本料理 小馬」獻上「すし藤森宴」。

男主壽司、女管熟食,夫婦雙主廚的組合已不多見。圖/西華大飯店提供

男主壽司、女管熟食,夫婦雙主廚的組合已不多見。圖/西華大飯店提供

主廚藤森康博在談笑風聲之間就可輕鬆捏出一貫饕客最愛的招牌「一口握壽司」。圖/西華...

主廚藤森康博在談笑風聲之間就可輕鬆捏出一貫饕客最愛的招牌「一口握壽司」。圖/西華大飯店提供

午間以壽司為主,晚間則能品嚐到夫婦共同呈現之冷熱食。圖/西華大飯店提供

午間以壽司為主,晚間則能品嚐到夫婦共同呈現之冷熱食。圖/西華大飯店提供

藤森主廚入行24年練就職人手技,擅精選小而鮮之食材,配上較少量米飯,除方便食用也更能彰顯食材原味,就連神田裕行主廚也對藤森夫婦的手藝讚譽有加、不時上門光顧,讚其壽司米粒間夾佐空氣、整體質地輕盈而不喧賓奪主,更能突顯主要食材之美味。精巧可人的握壽司入口、於齒頰間銷融,留下餘韻無窮的鮮甜滋味。

擅精選小而鮮之食材,配上較少量米飯,除方便食用也更能彰顯食材原味。圖/西華大飯店...

擅精選小而鮮之食材,配上較少量米飯,除方便食用也更能彰顯食材原味。圖/西華大飯店提供

男主壽司、女管熟食,夫婦雙主廚的組合已不多見,加上供餐於饕客入座率先奉上溫暖熱食,一反首道料理為冷食生魚片的傳統,擄獲時尚新貴青睞,數年來仍舊日日爆滿、一位難求的盛況。六年前神田裕行主廚,就曾為了讓台灣饕客品嚐多元壽司風味,特邀藤森夫婦同赴西華飯店客座,如今藤森夫婦獨當一面、越洋獻藝。午間以壽司為主,晚間則能品嚐到夫婦共同呈現之冷熱食。

藤森主廚過往客座西華KOUMA日本料理小馬,以肉質腴滑的「鮪魚腹肉壽司」搭口感屬「酸」的鮪魚紅肉(赤身)握壽司、以備長炭慢火燻烤取代明火炙燒的「烤新鮮干貝壽司」、開啟美好一餐序幕的「暖心一口湯」,及運用頂級蔬菜如日本最高級「芽蔥」、松茸製成之握壽司。如今將運用新鮮漁獲及當季食材,獻上精湛「すし藤森宴」。

西華KOUMA日本料理「小馬」

地址:台北市松山區民生東路三段111號

電話:02-2718-1188

時間:4月30日(晚宴)、5月1日至5月3日(午、晚宴)

消費:午宴5,000元+10%、晚宴8,800元+10%

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藤森壽司

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