耗時七年研發 保留食材原味的小V刀

以琺瑯鑄鐵鍋聞名的日本品牌 Vermicular，2026年6月首度將產品線延伸到刀具。首款選擇日本家庭最常使用的「三德刀（可以同時切魚、肉、蔬菜的萬用刀具）」，售價甚至高於小V鍋。

這把刀，品牌前後花了將近七年來研發。起點來自與專業料理人的交流：許多廚師喜歡「碳鋼刀」俐落的切力，但鋼材容易生鏽、需要頻繁保養；一般家庭偏好的「不鏽鋼」雖然容易照顧，切割性能無法符合專業料理人的要求。研發團隊因此設定了一個明確目標，希望同時取得「碳鋼刀的鋒利度」與「不鏽鋼的易保養性」。

為此，Vermicular採用稱為VPS的粉末合金，粉末冶金能讓材料組織分布得更均勻，藉此兼顧硬度、耐磨、耐腐蝕與不易崩刃等需求。小V刀採左右手皆可使用的雙刃設計，最後的開刃與研磨仍由職人手工完成，依刀刃不同位置調整研磨角度與力道。刀柄使用Vermicular招牌的鑄鐵琺瑯，表面不易附著髒污，也可以直接進洗碗機，算是相當便利的高階廚刀。

Vermicular為這把刀提出的概念是「Beyond Sharpness」。鋒利並不是目的，刀具真正影響料理的地方，在於切割食材時造成多少擠壓與組織破壞。刀刃若能俐落通過食材，就能減少汁液在切割過程中流到砧板上，盡量保留食材的狀態與原味。

實際拿三種食材試切。「番茄」，刀刃能輕易穿過表皮與柔軟果肉，切面平整，流出的汁水也不多。「吐司」，沒有因為下壓而塌陷，砧板上的碎屑也很少。「帶皮雞腿」，難切的雞皮直接朝上，刀刃能一次切開皮與肉。三種測試分別處理柔軟多汁、蓬鬆易變形以及柔韌滑動的食材，果然相對有削鐵如泥的感受。