500甜2026／爆紅不難，難的是長紅！飲食作家謝忠道：別只學爆款外型

年度甜點 盛會「500甜」市集周末熱鬧登場，除了集結逾三十家知名甜點品牌，也邀請台北晶華酒店董事總經理暨集團營運長吳偉正、法朋Le Ruban Pâtisserie創辦人李依錫，以及飲食 作家 謝忠道，舉辦一場精彩座談，三人從不同的角度拆解「爆款甜點的祕密」。

「一款甜點爆紅之後，有沒有辦法繼續下去？」對旅法飲食作家謝忠道而言，這比「什麼甜點會爆紅」更值得討論。

長年居住法國的他，自認不太喜歡追逐所謂的爆款甜點，因此接到這次講座題目時，一度不知道該如何回答。但他觀察，確實有些甜點會因社群、媒體或擁有大量粉絲的意見領袖追捧，突然爆紅；真正有趣的，卻是爆紅之後能不能繼續留下來。

他認為，社群、影音確實可以快速製造聲量，但一款甜點能不能長久，最終仍要看消費者是否願意持續追隨、持續購買，讓它真正進入生活。

● 爆紅不難　真正難的是讓甜點留下來

他曾歷經法國甜點師「水果哥」Cédric Grolet崛起的時代。當年Instagram逐漸興起，頂級飯店與集團也嗅到糕餅可能成為下一波被炒熱的話題。當這些仿真水果甜點出現時，帶給他的第一個衝擊就是：「漂亮到讓人想拿手機拍下來。」

但謝忠道認為，真正讓這些甜點成功的，絕不只是外型。

當刀切下去的瞬間，內裡有慕斯、類似果醬的結構、果粒、香氣與不同口感層次；外型、香味、Texture，以及酸甜平衡，全部被放進一個漂亮的作品裡。

之後，他也吃過不少模仿這類仿真水果甜點的作品，但很多只學到了外型，裡面的質地、味道、層次感與酸甜平衡卻沒有跟上。

這也是他認為「爆紅」與「長紅」之間最大的差別，「真正具有生命力的產品，不能只有讓人想拍照的瞬間，還得在入口之後，繼續帶來驚喜。」

● 仿真水果不只好看　入口後還要有驚喜

從法國的甜點文化觀察，謝忠道認為，頂尖糕餅師傅其實很重視「季節性的創造力」。例如國王餅、聖誕木柴蛋糕，都是法國甜點師傅發揮創意的重要時刻。這些季節性產品不一定只是為了衝銷量，更像是甜點師一年一次展示創造力、讓市場重新看見自己的舞台。

他曾吃過一款滿滿魚子醬的甜點作品，也見過以黑松露、白松露做成甜點的創意。這些作品真正吸引人的，是「怎麼把原本不會放在甜點裡的東西放進來」，創造出鹹與甜之間新的可能。

這也讓他想到台灣。

謝忠道觀察這兩天的500甜市集，法式、義式與西式甜點普遍都有漂亮的包裝、造型與鮮豔色彩，但傳統台式、中式糕點卻相對容易被忽略。「長年人氣穩定的傳統糕點並不多，蛋黃酥可能是少數仍被關注的產品。」

他認為，問題不一定是傳統糕點不好吃，而是它們沒有被現代化。

● 傳統糕點不能只守著傳統　要讓年輕世代重新看見

他以太陽餅為例，上午在酒店吃了一款傳統太陽餅，「沒有太多香氣、口感與層次」；另一款巧克力口味雖然有些變化，「但巧克力與傳統麵皮之間仍缺少互動。」

這讓他開始思考，傳統太陽餅是不是可以有焦糖口味？或加入核桃、花生、芝麻等元素？在保留台灣人熟悉的味道之餘，也創造新的變化？

「傳統的糕點，不能只是固守在傳統上。」他說，如果傳統糕點沒有因應當代趨勢做任何改變，終究可能停留在過去，「我覺得很可惜」。

而這個「現代化」，在謝忠道看來，不只是把傳統糕點做得更漂亮，而是讓它重新和當代人的味覺、生活與消費習慣產生連結。

這也是謝忠道談「長紅」時很重要的一個觀點：一個產品要被留下來，就必須不斷和新的世代發生關係。

● 台灣水果進法國　別只紅一次，更要成為創作素材

謝忠道也特別關注台灣水果在法國的發展。他曾在巴黎買到台灣芒果，一顆約15歐元，甚至特別抱著芒果到鐵塔前拍照。那張照片真正打動他的，不是價格，而是「住在巴黎的台灣人看到自己的家鄉水果，在巴黎這麼難進入的城市，被視為一個很高端的產品」所產生的感動。

台灣水果進入歐盟市場，本來就不容易。台灣芒果進入法國後，價格甚至曾經從每公斤19.9、29.9歐元一路拉高到99.9歐元。

但對謝忠道而言，更重要的是，「我希望這不是一次的爆紅現象而已。」

他期待的，不只是台灣芒果在法國市場引起一次性的話題，而是更進一步讓法國糕餅師傅、甜點師傅與餐廳主廚都知道，台灣有很好的水果，可以成為他們創作的素材。

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列

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