500甜2026／法朋李依錫揭爆款祕密：不是突然紅，前面可能有99個失敗

年度甜點 盛會「500甜」市集周末熱鬧登場，除了集結逾三十家知名甜點品牌，也邀請台北晶華酒店董事總經理暨集團營運長吳偉正、法朋Le Ruban Pâtisserie創辦人李依錫，以及飲食作家謝忠道，舉辦一場精彩座談，三人從不同的角度拆解「爆款甜點的祕密」。

一款甜點爆紅，看起來像是一夕之間突然發生。但對法朋甜點店創辦人李依錫而言，爆款從來不是突然出現，「大家看到的是這一個東西賣得很好，可是往往忽略了，前面可能有99款都賣不好。」

今年法朋成立滿14年。回頭看這14年，李依錫說，台灣早期的甜點店多半只是咖啡廳的附屬，想吃蛋糕得先找一家咖啡廳；他從日本回台後，希望把在日本感受到的「甜點生活」帶回台灣，讓吃甜點成為幸福的日常。

開店前，他花了大量時間研究市場。當時已有20年工作經驗的他，過去主要都在五星級飯店，因此，開店前給自己的功課是：每年到日本吃100個蛋糕、逛200家甜點店，「我要知道甜點店到底怎麼運作」。

●爆款有跡可循：「以前沒有」加上稀缺與話題

他也歸納自己對「爆款」的觀察，認為其中有幾個重要條件。

第一是「以前沒有」。像過去突然流行的髒髒包，以及近年的杜拜巧克力，之所以能引起注意，就是「以前沒有看過」，或者「以前不是長那個樣子」，因為有了新的呈現方式吸引大眾目光。

第二是稀缺性，「不好買」本身就會形成吸引力。第三則是話題性，原本沒有特別想買的人，看見朋友在Facebook、Instagram分享，加上自己又買不到，也容易受到影響。

當這些條件形成，他形容，「就像spotlight一樣，打在產品上」，讓人「不想買都不行」，甚至覺得「買到才在那個圈圈裡面」。

李依錫也提醒，對甜點師來說，這些看得到的爆紅，其實都是長時間累積的結果。「這些累積，可能前面做了99個蛋糕，好不容易打到一個。」

大家看到法朋大受歡迎的蛋黃酥、生乳捲、檸檬蛋糕，背後其實有更多沒有被看見的失敗。「我之前失敗丟掉的，可能更多。」「爆款不是突然降臨，而是無數次練習、試做、失敗與修正後，終於有一款產品被市場看見。」

●從水蜜桃到荔枝　甜點背後還有很多辛苦功

法朋近年持續進行產地探訪，也期待台灣土地上的美好，被更多人看見。現在正值水蜜桃季，李依錫說，店內一天大約要進1,000顆水蜜桃，因為水蜜桃採收時還帶著一點脆度，必須依照溫度進行熟成，每天打開箱子，逐顆觀察軟硬度、香氣，確定熟了再移到冷藏。「每天1,000顆，我們大概兩三個人要翻兩三個小時。」

芒果也是如此，需要等待熟成。台灣荔枝更考驗供應穩定度。法朋第一次做台灣荔枝時用了約300公斤，今年卻只剩約50公斤，原因包括氣候、溫度，以及原本種植的農民年紀漸長、無法繼續生產。

今年法朋也嘗試與台灣桶柑合作。由於桶柑產季很短，便透過冷鏈保存，製成果醬，再運用於甜點。

對李依錫而言，做甜點不只是把水果放進蛋糕裡，更重要的是找到好的台灣水果，讓它有機會成為甜點裡真正的主角。

●蛋黃酥原非計畫　法式甜點店意外做成中秋招牌

談到「原本市場不買單，最後卻意外成功」的案例，李依錫首先想到的，就是法朋的蛋黃酥。

法式甜點店照理不該出現蛋黃酥。過去在烘焙業，7、8、9月是麵包店的淡季，蛋黃酥成為此時補足營收的品項。法朋將蛋黃酥重新拆解，使用台灣紅豆契作，自己熬煮餡料、加入天然奶油，以法式手法重新詮釋，結果大受市場歡迎，成為法朋中秋節的重要產品之一。

這個案例也讓李依錫看到，市場究竟會不會買單，有時很難事先預測。

相反地，旺季與淡季也有完全不同的市場邏輯。他分享一位日本行銷老師的觀念：旺季要讓它更旺，淡季則要追求平實。例如中秋節不需大力宣傳蛋黃酥，它除了熱賣，還可能帶動其他商品銷售；但到了淡季，即使投入更多廣告、行銷與預算，效果也未必能和旺季相比。因此，「經營者更要知道自己的力氣應該用在哪裡。」

走過創業14年，李依錫將法朋定位在「幸福的製造所」。「我們是製造幸福的製造所，只是我們剛好在做甜點。」

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列

●點此看【第二屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/
● 500甜2026全台得甜Google地圖：https://reurl.cc/0kEXKk