正宗「黃袍北京 烤鴨 」來了！JR東日本大飯店台北 的凱華樓中華料理主廚楊德興改良傳統老菜，推出「南北名饌．匠心宴」，從講究工序的宮廷烤鴨，到火候分明的鑊氣熱炒皆上桌，其中還包括他學徒時期習得的滿漢全席手工菜「大象羅漢肚」，技法繁複，今已難尋。
楊德興從不自限，此次推出的新菜單，有傳統風味、也帶來創新思維。必點菜色菜「黃袍北京烤鴨三吃」，選用約3公斤重的宜蘭 櫻桃鴨，經風乾與高溫烘烤後呈現琥珀色酥脆外皮。首吃片鴨搭配薄餅與甜麵醬呈現經典北京風味；第二吃「絲瓜鴨肉羹」以清甜湯底平衡油脂；第三吃「芋頭鴨架米粉湯」則以慢火熬煮展現濃郁尾韻，完整詮釋一鴨三吃的風味遞進。
必點冷菜「大象羅漢肚」，則是延續滿漢全席傳統工序，透過填、縫、滷、壓等繁複技法製作，切面晶透、口感層次分明，也象徵「大肚能容」的文化寓意。
熱菜部分則展現南北風味交融，包括醋焦薑絲羊柳、東北酸白菜豬肉絲、薑黃芋香雞、北京鍋塌豆腐，以及融合海味的魷魚炒烏魚子蘿蔔糕與清爽收尾的蛋酥開陽娃娃菜，一展主廚對於鑊氣掌控與味型平衡的功力。
點心設計則是讓食客忍不住拿起手機拍照打卡，青蘋果造型的「青蘋果鹹水餃」，身姿靈動的「福壽金魚餃」，工藝細緻優雅，為整席饗宴畫下美好句點。
「北京鍋塌豆腐」外層微酥、內裡滑嫩，以雞湯微火燜煮至入味軟爛，鹹香均衡。圖/JR東日本大飯店台北提供
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冷菜「大象羅漢肚」源自滿漢全席經典，講究填、縫、滷、壓等繁複工序。豬肚包裹內餡滷製定型後切片，口感彈潤富層次，並寓意「大肚能容」。圖/JR東日本大飯店台北提供
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「福壽金魚餃」以手工精緻塑形勾勒細膩外觀，包覆新鮮的蝦肉泥，味道鮮美兼具視覺雅趣與吉祥寓意。圖/JR東日本大飯店台北提供
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「黃袍北京烤鴨」二吃亦可選擇「絲瓜鴨肉羹」，以絲瓜清甜巧妙平衡鴨脂，湯質細緻滑順，風味清雅悠長。圖/JR東日本大飯店台北提供
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凱華樓中華料理主廚楊德興擁有逾30年深厚廚藝底蘊，專精北京料理，其代表作「黃袍北京烤鴨」更為經典招牌之一。圖/JR東日本大飯店台北提供
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