風味樟茶乳鴿、火烤糊辣明蝦上桌！川雅新菜單 展現川菜多樣變化

獲得米其林 一星肯定的川菜餐廳 「川雅」，本季延續官府菜嚴謹底蘊，並且梳理成都、重慶、自貢與宜賓等區塊的味域版圖，將官府川菜的優雅，結合川南民間「辛辣重油、口味濃烈」的個性，呈現一系列全新的料理，展現細膩而立體的川味樣貌。

經典的「涼菜九宮格」，在本季化作川味二十四味型的精準前奏，其中「茉莉花燒汁圓鱈」對應煙香味型、「酸薑豬腳」對應荔枝味型，其他還有椒麻雞、蜜汁紅薯、魚香帶子、紅油鮑魚、怪味松阪豬等菜品，鋪陳出層次分明的味覺感受。

本季推出的「清湯瓜燕」，選用老母雞、金華火腿、豬骨經8小時慢燉，經三次掃湯澄清，湯色透亮清徹。主廚並選用當令冬瓜，將其細切如絲，呈現如燕窩般半透明且滑順的質地，整體看似清淡，實則韻味悠長。「風味樟茶乳鴿」則是以粵菜料理為基礎，結合四川 名菜「樟茶鴨」與「甜皮鴨」為靈感的創意之作，選用屏東養殖22天的初生乳鴿，以數十味香料醃漬入味，再炸至外皮油亮薄脆、肉質細滑嫩口，最後並於外皮清刷蜂蜜與麥芽糖，並以樟茶葉薰香，創造出悠長飽滿的風味。

「火烤糊辣澎湖明蝦」將重慶火鍋與串串香等在地食趣結合，以澎湖明蝦為主角，底層以二荊條辣椒與蝦湯熬製醬汁，濃縮出重慶麻辣火鍋般的深邃風味；蝦身並灑上自製的串串燒烤粉，帶出開胃香氣，另外並以自製糊辣紅油點綴，藉由成熟焦香勾出立體層次。

此外，本季還有「鹿耳島 A5 和牛鮑魚卷」、「奶湯海米臘肉燒豆腐」、「剁椒魚餃子」等不同菜色，展現出川菜多樣性的風景。「川雅匠心精選套餐」每人3,680元，僅於午間提供；「川雅官府盛宴套餐」，每人4,380元，僅於晚間提供，另有週間商務午餐可供選擇。