只設42席！江振誠重返新加坡 新餐廳1887 by André開幕

國際名廚江振誠 再度於新加坡 寫下料理新篇章。由其打造的全新餐廳 1887 by André，正式進駐百年經典的新加坡萊佛士酒店歷史主樓，以法式料理 視角重新詮釋「傳承料理」，結合文化記憶、歷史脈絡與當代技法，為亞洲高端餐飲版圖再添話題。

餐廳名稱取自萊佛士酒店創立年份1887，僅設42席，主軸概念「Taste of Time」以時間為核心，串聯過去、現在與未來的飲食文化。江振誠表示，新餐廳是一場向自身料理歷程致敬的計畫，「這是一種連結——連結法國學習歲月、新加坡文化，也讓人透過餐桌共享時間。」

江振誠曾以Restaurant André深刻影響亞洲現代料理發展，如今選擇重返新加坡推出全新品牌，被視為其料理哲學進入下一階段的重要象徵。

不同於過往精緻餐廳常見的固定式套單，1887 by André將「選擇權」交回給饕客，除單點形式外，也推出三款主題套餐——Formule Monet、Formule Eiffel與Formule Bernhardt，靈感來自法國文化符號與主廚個人生命經驗。料理風格以法式技法為基礎，融合新加坡多元飲食文化，包括叻沙、肉骨茶與在地辛香元素，呈現「當代傳承料理」概念。

百年空間的當代再生

餐廳空間由國際設計師Bill Bensley操刀，重新詮釋萊佛士酒店歷史餐廳。設計保留經典人字拼木地板與大理石元素，並以熱帶溫室為靈感，加入旅人蕉意象、手繪壁畫與機械式龐卡扇，營造具有殖民時代記憶與現代感並存的沉浸式場域。

中央吊燈則呼應酒店曾為區域最早引進電力照明的歷史，象徵傳統與創新的交會。

台灣團隊掌舵廚房

廚房由台灣籍主廚Ben Wang與副主廚Roy Kuo領軍，兩人皆出身江振誠旗下RAW體系，歷經近十年培育，被視為延續其料理哲學的重要接班團隊。

代表料理包括桌邊切割呈現的「Boeuf aux Sept Poivres 1887」、重新詮釋百年前經典的「Turtle Soup」，以及源自主廚「八角哲學（Octaphilosophy）」的鵝肝作品等，透過儀式化桌邊服務與傳承銀器，重現豪華飯店餐飲文化。

Christian Westbeld表示，此次合作象徵萊佛士酒店在守護歷史傳統之餘，持續推動餐飲創新，讓酒店成為文化與美食 交會的重要場域。

1887 by André的開幕，也被市場視為亞洲Fine Dining邁入「文化敘事時代」的代表案例——不再僅是料理技術競賽，而是以歷史、記憶與個人故事形塑完整體驗。