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「重慶麗晶軒」客座晶華!川渝江湖菜麻辣鮮香上桌

2024-11-07 16:41 聯合報 記者羅建怡 / 即時報導

來自8D魔幻山城、滋味豐富多元的重慶美饌麻辣登台。台北晶華酒店即日起至30日,邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座,於21樓晶華國際聯誼會、以及位於北投晶泉丰旅三樓的泉源閣,推出「山城扛鼎.江湖美饌」,全方位展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚等特色。桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。

位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店,是當地具代表性的中心地標,開業至今招待過無數政商名流,更是許多企業宴會酬酢的首選,酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜,掌杓的靈魂人物、主廚鄧建超入行21年,擅長各式川菜料理,曾獲國家高級烹飪技師、中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎的肯定。

首次來台客座的鄧建超表示,川菜一般分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派,前者是傳統官家川菜,後者則是指從重慶地區發展出來的新式川菜,因重慶地處長江四川段下游,因此「渝派川菜」也被稱為「下河幫」,最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理,因為菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式,又被稱為「江湖菜」。

客座菜單中,最值得推薦的「山城辣子雞」、「沸騰時令現撈魚」,都是渝派川菜的鼻祖,前者主廚選用台灣在地的玉米雞,將全雞以香料醃製後下油鍋炸,切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒,碰撞出鮮辣純香。十足衝擊五感體驗的「沸騰時令現撈魚」,則是將新鮮漁獲切成薄片,接著加入花椒、燈籠椒等調料,上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油,透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中,接著灑上白芝麻及細蔥增加風味。

另一道「泡椒酸湯肥牛」最重要的靈魂「酸湯」,主廚使用加入自製酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後的雞湯為底,接著放入傳統老譚酸蘿蔔及自家製泡酸菜續煮,待酸香濃郁的風味釋放後放入野山椒和黃燈籠辣椒,使得金湯中增加一絲辣味,整體口感層次分明。

在豐富多樣的各式江湖美饌之外,主廚也帶來精彩的渝派川味涼菜,其中「燒椒海螺片」是將鮮脆的螺片拌入以青紅二斤條辣椒慢火煸香至焦後搗製而成「燒椒醬」及安徽貢菜,擁有江湖靈魂之稱的「燒椒醬」完美提升了海螺片在爽脆之餘的焦麻滋味。推薦菜色還有以紅油重彩搭配各式牛下水的川味名菜「夫妻肺片」,主廚私房醬料滷製而成的招牌開胃前菜「川味辣滷拼盤」及「山椒什錦鳳爪」。

麵食部分則有主廚推薦必嘗「重慶小麵」,以及「竹籠醬肉包」。

訂位可洽:02-2523-8000轉晶華國際聯誼會、02-6610-0100泉源閣餐廳

泡椒酸湯肥牛。圖/晶華酒店提供

泡椒酸湯肥牛。圖/晶華酒店提供

沸騰時令現撈魚。圖/晶華酒店提供

沸騰時令現撈魚。圖/晶華酒店提供

重慶小麵。圖/晶華酒店提供

重慶小麵。圖/晶華酒店提供

山城辣子雞。圖/晶華酒店提供

山城辣子雞。圖/晶華酒店提供

山城辣子雞。圖/晶華酒店提供

山城辣子雞。圖/晶華酒店提供

重慶麗晶軒客座活動主廚鄧建超。圖/晶華酒店提供

重慶麗晶軒客座活動主廚鄧建超。圖/晶華酒店提供

夫妻肺片。圖/晶華酒店提供

夫妻肺片。圖/晶華酒店提供

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