酸菜魚、牛若丸都吃得到養心茶樓30款新菜上桌

2024-10-10 18:43 聯合報記者陳睿中／即時報導

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主打蔬食料理的「養心茶樓」，本季進行大規模更改菜單，推出30款全新單點菜色，包括有「泰式海鮮沙拉」、「XO醬燒里肌若」等品項，過去僅限宴客桌菜方案供應的「秘罈花鮮酸菜魚」也提供單點選擇，為民眾的蔬食體驗帶來不同變化。

養心茶樓在過去以天香腐皮捲、干炒牛河、上海小籠包、招牌蘿蔔絲酥餅等菜色為招牌。隨著時代變化，加上近年興起以「植物肉」入菜的應用方式，讓養心茶樓將植物肉運用於獅子頭、魚片、花枝、肉丸等菜色之中，創造不同的改變。

本季被加入單點菜單之中的「秘罈花鮮酸菜魚」，植物魚片裹上粉漿後油炸，並以燕麥奶、豆乳調製湯底，搭配川耳、蓮藕片等食材，以及老酸菜絲、青花椒、辣椒油等辛香料賦味，每份420元。另道主廚推薦的「山藥牛若丸」，使用植物牛肉為主角，內餡添加山藥增添口感，並以素蠔油搭配香菇汁展現濃郁香氣，點綴陳皮帶來獨特甘香，每份128元。

「松露雪耳嫩蛋」則是以滑蛋為主題，加入秋葵、白玉母耳、小番茄增添口感，再加上松露醬提昇香氣，每份300元。此外，還有魚香筊白筍、醬燒茄子豆腐花、泰式海鮮沙拉、蘆筍蝦捲佐莎莎等菜餚，以及麻油G麵線、土托魚羹湯等秋冬暖身料理，以及酸菜魚水晶餃、牛肝菌腐竹捲等點心。