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直擊日本阪急麵包產線!全聯「平替版星巴克可頌」美味秘訣靠這技術

2024-07-27 23:39 聯合報 記者黃筱晴/即時報導

台灣人愛吃麵包,也樂於嚐鮮各式烘焙點心,1年創造高達600億元的烘焙商機,全聯為滿足民眾便利購買、求新求變的需求,除了READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點外,更從2016年起推出每日現烤直送入店的阪急麵包,目前除了全台上千家店全都有阪急麵包櫃之外,近期全聯更在樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3家業績好、賣場坪數又大的門市推出特殊的阪急麵包花車供民眾選購。

全聯2016年展開與日本H2O RETAILING株式會社旗下的「阪急BAKERY」技術合作,引進獨家授權的冷凍麵糰,在台製作現烤麵包提供給全聯門市,2019年宣布和H2O RETAILING株式會社成立合資公司「全聯阪急麵包股份有限公司」,承襲日方技術DNA,引進正宗日系麵包技術,結合阪急BAKERY冷凍麵糰與烘焙技術,在台自建冷凍麵糰廠,向下延伸麵包烤焙廠,2020年正式啟動工廠生產線。

透過日方阪急BAKERY技術指導,全聯阪急可直接在台灣生產日本阪急BAKERY獨家授權的冷凍麵糰,最大特色為經過二次發酵,且透過「IQF(Individually Quick Frozen)個別快速冷凍」技術,利用-35℃超低溫,在30分鐘內快速冷凍,鎖住麵糰的水分、風味,烤焙後媲美手工麵包口感,較一般冷凍麵糰口感更佳。且因為透過IQF技術凍結出來的麵糰不會黏在一起,也方便包裝運送到其他的烤焙廠使用。

透過IQF技術凍結出來的麵糰不會黏在一起,因此也非常方便包裝配送到其他的烤焙廠,現烤製成各式香氣濃郁,柔軟蓬鬆的麵包,新鮮運送至門市販售。全聯阪急麵包亦承襲全聯的平價經營策略,將主力商品價格訂於39、49元,讓消費者輕鬆入手,也會結合在地食材、流行趨勢,著重麵包整體口感及風味,研發符合台灣大眾喜好的新品。

全聯分享,2023年阪急麵包營收12億,飲食習慣影響,台中以北店鋪業績普遍較好,今年目標成長20%。2023年熱銷麵包TOP 3為奶油手撕包、丹麥紅豆、火腿起司可頌,今年統計至6月為止,新上架的奶油餐包空降銷售王,接著才是奶油手撕包、丹麥紅豆、火腿起司可頌。

其中有著全聯神級麵包美名的火腿起司可頌,可頌麵包堡體使用專為日本阪急BAKERY與全聯阪急麵包客製化調製的法國麵包專用麵粉再運送至台灣,以每日新鮮出爐的酥鬆丹麥可頌,搭配鹹香火腿、濃郁起司片,網路激推「平替版星巴克可頌」,39元就能品嘗近百元的美味。

近期全聯在樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3家門市推出特殊的阪急麵包花車陳列。圖/全聯福利中心提供

近期全聯在樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3家門市推出特殊的阪急麵包花車陳列。圖/全聯福利中心提供

透過「IQF個別快速冷凍」技術,利用-35℃超低溫快速冷凍,鎖住麵糰的水分、風味。記者黃筱晴/攝影

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透過機器精準製作,可以快速做出超多層的酥鬆丹麥可頌。記者黃筱晴/攝影

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日本阪急BAKERY製作的麵糰,最大特色為經過二次發酵。記者黃筱晴/攝影

日本阪急BAKERY製作的麵糰,最大特色為經過二次發酵。記者黃筱晴/攝影

麵糰經過二次發酵,烤焙後媲美手工麵包質感。記者黃筱晴/攝影

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