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每日限量20客!樂軒「Chef Ito客座套餐」只賣12天

2024-07-16 23:49 聯合報 記者陳睿中/即時報導

樂軒和牛專門店新竹店,為提供更精緻的餐飲體驗,本季邀請宜蘭了了礁溪Habitat餐廳前廚藝總監張弘繹(Ito)客座,以多種香料、香草入饌,推出「樂軒新竹店 X Chef Ito客座套餐」,吃得到日本生蠔/余市/海膽、和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦等11道菜色,每日限量20客。

張弘繹擁有紮實義式料理經歷,曾於沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚,熟悉烤肉料理與各式香料運用。2020年回台後曾於了了礁溪擔任廚藝總監,將在地食材與香料巧妙結合,創造深刻味覺記憶。此次張弘繹也將本身專長結合樂軒的和牛料理,保留直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等經典部位,及樂軒獨創樂々醬之特色調味,並加入煙燻、酸香風味之香料或醬汁,平衡和牛豐潤油脂,同時穿插海鮮食材進行變化。

擔任開場的「日本生蠔/余市/海膽」將新鮮生蠔於桌邊炭烤,再選用余市威士忌調製的海膽醬,為生蠔增添旨味,同時擁有威士忌香氛,以及生蠔甘美鮮爽的海潮芬香。「和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦」將招牌和牛塔塔疊加木質煙燻油,提昇煙燻香氣,並以炸牛筋取代法棍,盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦,一次擁有豐富多元的口感與滋味。

「南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵」將南非鮑魚蒸煮後浸泡北海道昆布水賦予旨味,再炙烤至彈性緊實的狀態,佐西班牙風乾火腿、雞高湯熬煮的鹹香醬汁,最後綴以鮭魚卵。「月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃

」從「月見蛋黃」發想,以自製荷蘭醬及鹹蛋黃取代原有生蛋黃,搭配上桌邊碳烤的日和A5紐約客,並以摩洛哥香料粉提味增香,顯現不同的層次。

除此之外,套餐中還有鮭魚/酸豆/春菊、和牛舌/金箔/酸豆籽牛尾汁、牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地等菜色。其中「和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花」澳和9+等級板腱牛排刷上蒜香奶油醬桌邊炭烤至五分熟,佐上異國感十足的哈里薩辣醬享用,深沉的氣息為牛肉帶來豐富感。另外還有吃得到主廚拿手的「曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔」。全套3580元,限於7月20日至7月31日期間晚間供應,每日限量20客。

和牛舌/金箔/酸豆籽牛尾汁。圖/樂軒提供

和牛舌/金箔/酸豆籽牛尾汁。圖/樂軒提供

和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦。圖/樂軒提供

和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦。圖/樂軒提供

和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花。圖/樂軒提供

和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花。圖/樂軒提供

南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵。圖/樂軒提供

南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵。圖/樂軒提供

牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地。圖/樂軒提供

牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地。圖/樂軒提供

曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔。圖/樂軒提供

曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔。圖/樂軒提供

日本生蠔/余市/海膽。圖/樂軒提供

日本生蠔/余市/海膽。圖/樂軒提供

月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃。圖/樂軒提供

月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃。圖/樂軒提供

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鮭魚
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