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星級主廚操刀!台中「燒肉本氣」大升級 限時送烤內臟

2024-07-15 19:54 聯合報 記者陳睿中/即時報導

憑藉「俺達の肉屋」連續多年摘下米其林一星、並獲得年輕主廚大獎的燒肉主廚鍾佳憲,今夏將旗下燒肉品牌「燒肉本氣」搬遷至新址並進行全面升級。除了持續提供招牌的特色肉品之外,還加入生食級的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等特色料理,更添餐桌豐富性。為慶祝新店開幕,7月19日至7月31日期間,凡預約用餐即贈送內臟一品。

專精於日式燒肉的鍾佳憲,在2016年於台中創立「俺達の肉屋」,並於2018年開設「燒肉本氣」。相較於主打日本和牛燒肉的「俺達の肉屋」,「燒肉本氣」除了精選燒肉外,更著重於內臟部位,並提供豐富的居酒屋料理,在高品質的餐飲水準之中,同時保有輕鬆的燒肉酒場文化、消費也相對親民,因此同樣成為台中的人氣燒肉餐廳。

今年夏天,燒肉本氣搬遷至華美西街、忠誠街口,距離原店址約200公尺,預計於7月19日正式開幕。店內的裝潢從原本講求熱鬧氣氛的居酒屋型態,調整為俐落簡約的現代時尚風格,藉此與俺達の肉屋相互呼應;店內菜單則持續供應內臟、燒肉與居酒屋料理,比例約為2:2:1,均採單點式以增加顧客選擇的靈活度,並由專人提供代烤服務。鍾佳憲建議從酒水開場,並依序品嚐開胃料理、生牛肉料理、燒肉與主食,尾段則適合安排風味較重的內臟燒烤品項。

極具特色的生牛肉料理,業者標榜僅使用當日新鮮開封的牛肉,處理環境、器具也均消毒處理,藉此確保食用安全性。其中新登場的「肉刺身盛合(3種)」,有機會品嚐到肉質柔軟的「牛小排」、「腰脊芯」,或是「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位,每份880元。不僅可搭配日本淡口醬油醬汁、芥末品嚐,亦可選搭海苔、調味蔥花佐料增添變化性,藉由生食的方式,直接感受肉品口感、風味的鮮明差異。另款「涼拌牛胃刺身佐海苔」將澳洲牛胃先經繁複手工處理,再切花、汆燙、切成碎丁後搭配麻油、蔥綠細絲翻拌,帶來宛若貝柱般的彈牙口感,最後可包裹在海苔中大口品嚐,每份350元。

燒肉部份,燒肉本氣選用日本國產牛F1、澳洲和牛作為重點食材。其中「日本國產牛F1 綜合三部位拼盤」,一次能夠品嚐到牛小排、前胸肉、扇子肉等當日精選部位,並透過厚度、火候的控制之下,突顯出各個部位的特色,每份1,880元。「澳洲極品橫膈膜」,則是有「外橫膈膜」,以及口感更為柔嫩的「內橫膈膜」等兩種選擇,並有片切、厚切、牛排等不同型態與調味,每份550元起。其他還有蔥花肋條一條燒、厚切牛舌等不同品項。

各個部位皆有鮮明滋味的內臟燒烤,燒肉本氣首推「綜合大拼盤」,一次能吃到5種紅、白內臟各5片,包括有牛心、牛肝,以及和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位,皆具有獨特且強烈的個性與口感,搭配山葵漬、橙醋或蒜片,創造出豐富的變化性與記憶點,每盤880元。同時店內還推出「香菜雞腿排」,將雞腿排烤至表皮酥脆、雞肉軟嫩的狀態之下,再以蒜泥調味,並灑上滿滿的香菜小山,每株香菜也僅取精華部位,藉此呈現最鮮明的獨特香氣,每份450元。

不僅供應生食、燒烤型餐點,燒肉本氣也提供有「豆豉洋蔥沙拉」、「柚子胡椒風味沙拉」等爽口開胃餐點,本次新登場的「小牛胸腺炒拉麵」將小牛胸腺搭配熟成肉醬、辣醬拌炒,有著軟嫩口感與細緻脂香,配上日式拉麵一同拌炒,鹹香微辛又開胃,每份250元。「濃郁牛尾湯」則是以先烤再煮的澳洲和牛牛尾為主角,整體呈現溫潤怡人的甘醇風味,搭配醃漬辣韭菜增香,能夠帶來大大滿足,每碗380元。為了帶來完整的餐酒體驗,燒肉本氣此次也與「S.C Lab - 仃杉實驗室」攜手,於店內供應「炭焙龍眼紅茶酒」、「萬壽鐵觀音茶酒」等特色飲品,藉由茶酒清香帶出燒肉的鮮甜。

燒肉本氣為慶祝喬遷後重新開幕,7月19日至7月31日期間預約用餐,即可贈送「招牌內臟一品」。

【燒肉本氣】

地址:台中市西區華美西街一段32號

電話:04-2325-5288

燒肉本氣提供多款特色調飲,其中包含「炭焙龍眼紅茶酒」、「萬壽鐵觀音茶酒」等茶酒。記者陳睿中/攝影

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濃郁牛尾湯,每碗380元。記者陳睿中/攝影

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口感富有彈性的「鹽烤豬舌」,每份420元。記者陳睿中/攝影

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和牛牛頰肉,每份450元。記者陳睿中/攝影

和牛牛頰肉,每份450元。記者陳睿中/攝影

直接生食享用的「肉刺身盛合(3種)」,有機會品嚐到扇子肉、牛小排、橫隔膜等部位,每份880元。記者陳睿中/攝影

直接生食享用的「肉刺身盛合(3種)」,有機會品嚐到扇子肉、牛小排、橫隔膜等部位,每份880元。記者陳睿中/攝影

「燒肉本氣」針對空間、菜單進行全面升級。圖/燒肉本氣提供

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極品小牛胸腺,每份320元。記者陳睿中/攝影

極品小牛胸腺,每份320元。記者陳睿中/攝影

搬遷後的「燒肉本氣」預計將於7月19日重新開幕。圖/燒肉本氣提供

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「日本國產牛F1 綜合三部位拼盤」,吃得到扇子肉 、牛小排、前胸肉等當日精選部位,每份1,880元。記者陳睿中/攝影

「日本國產牛F1 綜合三部位拼盤」,吃得到扇子肉 、牛小排、前胸肉等當日精選部位,每份1,880元。記者陳睿中/攝影

一次可以品嚐5種紅、白內臟的「綜合大拼盤」,每份880元。記者陳睿中/攝影

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「澳洲極品橫膈膜」包括有外橫膈膜、內橫膈膜等不同部位選擇,每份550元起。記者陳睿中/攝影

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「涼拌牛胃刺身佐海苔」,每份350元。記者陳睿中/攝影

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憑藉「俺達の肉屋」成功摘星的鍾佳憲,將「燒肉本氣」重新升級再開幕。記者陳睿中/攝影

憑藉「俺達の肉屋」成功摘星的鍾佳憲,將「燒肉本氣」重新升級再開幕。記者陳睿中/攝影

覆蓋滿滿香菜的「香菜雞腿排」,每份450元。記者陳睿中/攝影

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新推出的「小牛胸腺炒拉麵」,滋味鹹香下酒,每份250元。記者陳睿中/攝影

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