迷你橡木桶驚人好風味姚和成養成專屬 Living Cask

2020-07-03 20:09 經濟日報文╱高麗音

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在空氣混濁躁動又悶著雨熱的五月天，我們相約在姚和成的私人酒窖進行訪問，聊到威士忌，心情就與厚重的氣壓形成反比，輕鬆穿越到數十年前的品酒歲月。

走下潮州街老公寓的磨石子樓梯，熟悉的幽暗通道多開了幾盞小燈，酒窖氣密門看來已有些歲月，裡頭封存的是恆溫15℃濕度70%的空氣，以及溢滿身體四周的高濃度威士忌氣味分子，形成一種混和木桶、酵母與麥芽的微醺味覺，冰涼涼的，成了品飲威士忌前甦醒感官的儀式。

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達人的新玩具：養一桶威士忌

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「先試試我的Living Cask吧。」姚和成指著角落嬌小、卻讓愛酒人眼睛一亮的迷你橡木桶，30公升的體積，裝過Laphroaig拉弗格單桶10年，蒸散些許酒液再裝入Bowmore波摩和Highland Park高原騎士，整個桶陳歷史約六、七年，形成迷人的海洋氣息並迸發活潑的水果甜味，悠長的煙燻味既陌生又感熟悉，盡是訂製版的玩味風格！

姚和成狂愛著威士忌，特愛那些個性凸出且風趣的酒款，嚐遍各家酒廠不夠，索性自己動手玩桶陳。

Living Cask，顧名思義是指「活的橡木桶」，舊酒經過Angel's Share歲月蒸散後再加入其他威士忌，陳年出不專屬於任何酒廠、富個人喜好的有趣風格，世上僅此一桶，限量得不得了！姚和成玩Living Cask已許多年，不少威士忌高階品味者都開始在家花數年時光「特調桶陳」威士忌，別人養貓養魚養狗，他們養著這些美味酒液，一天嚐一點，每天都有新驚喜。

大師也讀過威士忌幼幼班

近年來威士忌社群風起雲湧，自許達人的饕家也多如牛毛，低調如姚和成，身為台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長，鮮少見他公開為單一品牌背書，謙虛自稱「業餘」威士忌玩家，然而，他卻是國際知名品飲團體「麥芽狂人俱樂部」（Malt Maniacs）台灣唯一成員，近日飛越數千英里領了「蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師」（Master of the Quaich），台灣僅有兩位獲得Master，是威士忌產業的最高榮譽（近30年來全球共有2,590位執杯者終身會員與200位執杯大師）。

到底喝過多少種威士忌？「大概1,000種以上吧。」姚和成舌尖上的數據庫如神經細胞一般不斷發展，他猶記24歲時，以品酒意識認真喝下父親贈與的第一瓶威士忌──現已絕版的Balvenie百富10年，下了「好喝」、「沒有burning（燒灼感）」的初學者品飲心得後，便一頭栽進威士忌世界，在這之前，他還是個在小金門營區偷喝高粱酒的阿兵哥，更之前，是一位最愛公賣局烏梅酒「套」（台語：混）果汁的機械系男大生。

像是突然開竅，一口瞬間，那杯Balvenie將他拉到單一麥芽威士忌的領域，陌生中帶點好奇的心情，仍如昨日場景。詳讀酒標，發現上頭有許多陌生用語，在沒有網路也沒有威士忌專業書籍的年代，姚和成翻著家中的牛津字典查找「Single Malt」，就此成為單一麥芽的信徒，一年後赴美求學，當時單一麥芽威士忌潮流才剛形成，姚和成位在馬里蘭州住家附近的酒類專賣店，僅有10多家酒廠的Single Malt，但已足夠他日復一日用「味蕾」攻讀這些美好作品。

舌頭與眼睛的大量閱讀

剛到美國的姚和成，一面攻讀金融學位，一面遍尋描寫威士忌的書籍，極度渴求地咀嚼所有難解的威士忌符號，透過各種書籍，姚和成沿溯生命之水1494年發源以來的大小主流支系，在山水之間作業的上百家名廠領略古法釀造和現代化新方，他閱讀以散文紀錄品味的《威士忌之旅》（作者Richard Grindal為蘇格蘭威士忌協會資深會員），深研品酒大師Michael Jackson所寫的《麥芽威士忌品飲事典》（Malt Whisky Companion），按書索驥一支又一支「攻略」威士忌並寫下品飲心得與評分，20多年來已喝過不下千種威士忌。

最愛收藏重雪莉＆泥煤怪獸

姚和成在美國求學時光成為麥卡倫迷，拿出珍藏多年的麥卡倫Cask Strength老酒，瓶中每一滴深沉迷人的歷史雪莉，都記錄著他當下的品味筆記。他是出了名的重雪莉愛好者，始終著迷於柔軟油潤飽富果乾與葡萄乾的滋味，五年前還受邀到蘇格蘭Glenrothes格蘭路思酒廠選桶，裝瓶後在法國限量上市，當時選桶風格，也不意外地切合自己的重雪莉偏好。

威士忌世界中鮮少有模糊地帶，就以「泥煤」風格來說，幾乎可說是非黑即白，有嗜者也有惡者，特殊的正露丸或陳年烏梅湯風味常讓威士忌新手卻步，姚和成也是多年後才逐漸愛上艾雷島的泥煤威士忌，「當你太刻意讓它完美圓融，它會少掉許多有趣因子，成為一款平庸的酒。喝下粗獷強烈的艾雷威士忌，像一拳打在你臉上，但現在許多『重泥煤』變得『太乾淨』，喝下口只感到一陣風吹過，讓人沒有印象。」舊時代的製酒方式有別於現代，例如地板發芽會產生一些隨機高低的風味，燻烤麥芽用的泥煤也是不精確的，這都是新時代無法全然複製的特殊風格。

達人賣酒全因私心愛酒

姚和成的威士忌生涯，在近15年隨著全球單一麥芽的起飛翩然精彩！他曾在2004年作為前驅者，親身到蘇格蘭Bruichladdich布萊迪酒廠實習，從糖化、搬橡木桶、蒸餾等釀酒工序紮紮實實上了一課，回台後在2005年接下百富威士忌品牌大使工作，為台灣開設講座、帶品飲教育文化的第一人，開闢了威士忌酒商接觸消費者的渠道；2006年赴蘇格蘭領了蘇格蘭雙耳小酒杯執杯者（今年又領了執杯大師），並在2009年第一屆台北國際烈酒展（Whisky Live）動員自己的國際人脈使國外酒商來台參展，興起台灣全民品味威士忌運動，之後翻譯《威士忌全書》與《威士忌品飲事典》等鉅作，被認為是威士忌教育在台灣的第一人。