今年粵菜話題王「太后鴨」上桌！晶華軒「春禽宴」16道新菜登場

隨著春季時令轉換，位於台北 晶華酒店三樓的粵菜餐廳晶華軒，繼秋季「蟹宴」成為招牌後，即日起至4月30日推出春季限定「四鳳呈祥」春禽宴，以鴿、鴨、鵝、雞四種禽類為主角，透過粵菜細膩火候，重新詮釋春日餐桌的清雅與豐盛。

此次菜單最大亮點，是中餐廚藝總監鄔海明首度提出的「太后鴨」。不同於一般肉鴨，太后鴨指的是專門生蛋的蛋鴨，因飼育時間較長，肉質更結實細緻、油脂含量低，風味也更濃郁。過去蛋鴨多在產蛋率下降後被作為加工食材，主廚以永續利用理念重新發掘其價值，並透過粵菜工法賦予新生命。

「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」是此次宴席的代表新作。主廚以特級珍珠貝與北海道瑤柱搭配慢火燉煮，湯色清澈卻滋味渾厚，海味與禽香交融，展現粵菜的清鮮本味。另一道「玫瑰太后鴨」則以玫瑰露酒與花香滷水浸製，切片後入口柔嫩，酒香與花香層層綻放，展現春季料理的優雅韻味。

「鴨箱寶雙味」則是主廚對食材轉化的巧思。選用彰化玉露鴨製作兩款小點，其中「八寶糯米鴨」改良傳統八寶鴨形式，將香酥鴨皮包覆糯米餡再入爐烤製，使鴨油滲入米粒，外酥內糯；上方點綴魚子醬增添鮮味。另一道「黑椒鴨肉酥」則以千層酥皮包裹鴨肉與黑胡椒餡料，香氣濃郁、層次分明，一酥一糯成鮮明對比。

除了鴨料理，「四鳳呈祥」主題也完整呈現粵菜珍禽文化。選用台灣胭脂鴿製作的「脆皮燒乳鴿」，外皮酥脆、肉質細嫩；「香酥馬蹄芋茸鴨」以綿密芋泥包覆鴨肉油炸，口感鬆軟與酥香兼具；「蠔皇鵝掌炆花膠」以慢火炆煮帶出膠質與醬香；「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞煲煮，香氣濃郁而不厚重，整席料理呈現由清至濃的味覺節奏。

前菜與港點同樣展現粵式細工。「老酒醉鵝肝」以老酒與紅棗醃漬，酒香悠長；「雲煙素鵝卷」以蟲草花、羊肚菌與萵筍入餡後煙燻處理，風味清雅；「春筍鴨絲春捲」運用空氣春捲技法，外皮輕薄酥脆；而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以溏心鵪鶉蛋提升層次，展現粵點講究的精準比例與手工技藝。

鄔海明指出，粵菜精神在於「順時」，春季正是品嘗禽類的最佳時節，透過鴿、鴨、鵝、雞四種食材，呈現從清潤到醇厚的味覺變化，也希望讓饕客在餐桌上感受節氣流轉。

「四鳳呈祥」春禽宴共有16款春禽佳餚，單點價格360元起。

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