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500盤2022/勇奪11盤!「牡丹」炸香魚、海膽獲好評

2022-09-30 15:49聯合報 記者陳睿中/即時報導

2022年500盤活動中,「牡丹 天ぷら」憑藉著「大極上 赤雲丹盛大葉」、「炸香魚」等菜色,獲得共計11盤的肯定,總盤數為本屆第二多。牡丹總經理楊雪貞即表示,餐飲業這幾年在台灣的進步有目共睹,不論是消費者對於餐飲文化的看法、體認,都有更深一層的進步,500盤對於台灣飲食文化是很有意義的。

牡丹餐飲集團本身已有約30年的日本料理經驗,因發現台灣餐飲尚缺頂級天婦羅餐廳,因此打造出「牡丹 天ぷら」。不僅炸功師承日本星級天婦羅店「長谷川」,店內的炸油、麵粉、海鮮食材也均由日本進口來台,採無菜單料理型態。本屆活動中,共計有大極上 赤雲丹盛大葉、炸香魚、金絲透排翅佐特調松露醬、官燕松葉蟹羹、鹿兒島鱚魚、蝦餅茶泡飯、鮑魚毛蟹素麵佐醋凍、香酥卷海老、柳葉魚等9款菜色獲獎。

過去牡丹相當低調,本次參與500盤頒獎典禮,也顯現出對於活動的重視。牡丹總經理楊雪貞表示,參與500盤覺得很感謝也很感動,因為台灣現在在餐飲業上,對於飲食文化的重視,不再只是去講「cp值」,而是很深度去看待料理或是料理人想要傳達的精神。「天婦羅」其實就是講究食物本身最單純、最純粹的味道,以最直接、不做作的方式,呈現給客人的美好。楊雪貞覺得,餐飲業這幾年在台灣的進步有目共睹,不論是消費者對於餐飲文化的看法、體認,都有更深一層的進步,500盤對於台灣飲食文化是很有意義的。

此外,楊雪貞也非常感謝評審投票,因為活動是具名的,而評審們願意把自己的生活體驗跟大家來分享。生活就是一種藝術,在生活裡面,美食是絕對不可或缺的一項,所以分享給大家、一起來體驗從美食去交流的感情,然後把台灣的餐飲文化,有一個很高的提昇。所以非常謝謝評審投入那麼多的時間,跟大家來分享他們在生活美食上的一個經驗。另外也很高興,能夠讓更多民眾認識天婦羅。

獲得2盤的「炸香魚」,評審詹仁雄評論「天婦羅和鹹酥雞的概念類似,但這條小魚炸到能『站起來』,搭配上這難尋的服務與用餐空間,位子難訂也是合理。」林心如則認為「小巧的炸香魚無需過多形容,就是可愛又好吃的一道菜。」另外同樣獲得2盤的「大極上赤雲丹盛大葉」,劉若英就形容「這道海膽天婦羅用紫蘇葉包裹海膽,增加了一層酥脆感和香氣,必點推薦」

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

陳木元精選菜色/牡丹 天ぷらTanpura 大極上 赤雲丹盛大葉。圖/陳木元 提...

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陳木元精選菜色/牡丹 天ぷらTanpura 金絲透排翅 佐特調松露醬。圖/陳木元...

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「牡丹 天ぷら」憑藉著大極上 赤雲丹盛大葉、炸香魚等菜色,獲得共計11盤的肯定。...

「牡丹 天ぷら」憑藉著大極上 赤雲丹盛大葉、炸香魚等菜色,獲得共計11盤的肯定。記者陳睿中/攝影

牡丹天ぷら「炸小香魚」。圖/摘自官方FB

牡丹天ぷら「炸小香魚」。圖/摘自官方FB

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