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500盤2022/「朧粵」獲15盤居冠 全台267間餐廳奪盤

2022-09-30 14:34聯合報 記者高婉珮/即時報導

由質感青年全媒體《500輯》原創、邀請50位跨界名人評審共同評選的第一份台灣人觀點美食評鑑「500盤」,2022年盛大邁入第二屆,今天於台北晶華酒店揭曉得盤榜單,並於現場公佈「11大特別獎得主」。今年全台總計共有267間餐廳奪盤,其中首度進榜的頂級粵菜餐廳「朧粵Longyue」,獲得15盤居冠;無菜單天婦羅料理「牡丹天ぷら」,拿下11個盤子居次;老字號「明福台菜海產」與全預約制私房菜「鄒記食舖」各獲得10盤,並列第三。

第二屆「500盤」頒獎典禮,總計有超過40間獲得3個盤子以上的餐廳來到現場。《500輯》發行人項國寧在致詞時表示:「『500盤』希望大家跟我們一起攜手合作,讓我們的飲食文化更有深度、更上一層樓。」評審代表世界名廚江振誠、美食評論家葉怡蘭與作家韓良憶,也一同出席觀禮。

延續「500盤」專注於菜色討論的招牌特色,以單道菜來看,「朧粵Longyue」功夫菜「手吊脆皮雞」,以及去年開幕的台中無菜單料理「飛花落院」的「旬味釜飯」,分別獲得4個盤子領先群雄。

獲得3個盤子的10道菜,分別來自9家餐廳,包括「朧粵Longyue」的「花膠螺頭湯」與「粥水百合芥菜」,「晶華軒」的「膏蟹馬蹄蒸肉餅」、「鼎泰豐」的「蛋炒飯」、以及「明福台菜」的「一品佛跳牆」;還有「Solo Pasta」的「拿坡里燉章魚」、「PASTi」的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」;「Sinasera 24」的「新東洋白蝦、韭菜、香草」、「WILD DONKEY野驢小餐館」的「伏特加番茄奶油水管麵與章魚」、以及「à la maison在家裡」的「葉氏風格熟成牛排」。

現場同步公布「11大特別獎」得主。由名廚江振誠主理的頂級餐廳「RAW」,以菜單「Re:define future」體現環境正面臨種種挑戰的現況,第二度獲得「創新概念獎」肯定。「落地生根獎」由來自新加坡的「JL Studio」主廚林恬耀拿下。世界麵包冠軍陳耀訓研發的「紅土鹹蛋黃酥」自推出以來掀起全台搶購潮,儼然締造了一個台灣新習俗,贏得「點食成金獎」。

明福台菜海產由高齡超過80歲的阿明師掌廚,將早期台菜大宴的特色保留至今,獲頒「經典台味獎」。「MAD by Le Kief」主廚易柏翔以濃縮、減壓蒸餾等手法萃取食材風味,拿下「注目新秀獎」。陳嵐舒的fusion代表作餐廳「gubami Social」,拆解重組台式、中式,西方等各式料理風格,得到「台味再進化獎」肯定。

位於高雄的法式餐廳「Marc L³」主廚廖偉廷,使用近70%的台灣當季食材,特別是以全雞為概念創作的「金璟雞」食材浪費趨近於零,拿下「台灣食材獎」。「老店傳承獎」由台灣最具代表性的國際化餐飲品牌「鼎泰豐」獲得。「將來銀行經典獎」得主是法式餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭」。該餐廳行政主廚李信男從台灣出發,途經新加坡、紐西蘭、日本、法國與澳洲,薈萃各方文化後端出超越主流的創新詮釋,如同「將來銀行 NEXT BANK」跳脫傳統金融思維,帶給消費者嶄新且餘韻不絕的獨到體驗。

由500輯於今年發起的青年獎項「500Young」,本次也延續至500盤中。「500Young特別獎」頒給年僅10歲便在《小小頂級廚師美國版》第八季奪冠的台裔小女孩朱如茵(Liya);「500Young領路人獎」則選擇頒發給朱如茵的偶像江振誠,兩人前陣子在《500輯》的安排下一起度過「主廚的一天」,此般互動也成為第二屆「500盤」珍貴的傳承風景。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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「500Young領路人獎」選擇頒發給在《小小頂級廚師美國版》第八季奪冠的台裔小女孩朱如茵(Liya)的偶像江振誠(右)。頒獎人是聯合報系總管理處執行長黃素娟。圖/500輯攝影團隊提供

「朧粵Longyue」的功夫菜「手吊脆皮雞」,獲得4個盤子領先群雄。圖/業者提供

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「落地生根獎」由來自新加坡的「JL Studio」主廚林恬耀(右)拿下,由聯合報系總管理處執行長黃素娟擔任頒獎人。圖/500輯攝影團隊提供

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