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第二屆 【500盤】2022:11大特別獎 完整得獎名單

2022-09-30 14:30聯合新聞網 黃琬庭

台灣第一份在地觀點的美食評鑑【500盤】,2022年第二屆特別獎完整得獎名單公布,共以下11個得主:

第二屆【500盤】2022:11大特別獎完整名單。圖/500輯 提供

第二屆【500盤】2022:11大特別獎完整名單。圖/500輯 提供

● 創新概念獎|RAW Re:define future

第二屆【500盤】2022:創新概念獎|RAW Re:define future...

第二屆【500盤】2022:創新概念獎|RAW Re:define future。圖/RAW 提供

獎項二連霸的RAW,創意無極限的靈魂人物江振誠,不僅跨足元宇宙結合虛擬與現實,更推出以「未來料理」為主軸的季節菜單,體現大地正面臨種種挑戰的現況,江振誠始終站在餐飲潮流的頂尖,令人望塵莫及。

● 落地生根獎|林恬耀

第二屆【500盤】2022:落地生根獎|林恬耀。圖/林恬耀 提供

第二屆【500盤】2022:落地生根獎|林恬耀。圖/林恬耀 提供

來自新加坡的林恬耀,自2006年來台至今,已將台灣視為第二個家鄉,料理風格以豐富的在地食材作為骨幹,再以南洋風格技法雕琢,最後以具現代感的樣貌呈現,讓來自東南亞的風味在台灣紮根,更放眼世界。

● 點食成金獎|陳耀訓 紅土鹹蛋黃酥

第二屆【500盤】2022:點食成金獎|陳耀訓 紅土鹹蛋黃酥。圖/陳耀訓・麵包埠...

第二屆【500盤】2022:點食成金獎|陳耀訓 紅土鹹蛋黃酥。圖/陳耀訓・麵包埠 提供

堪比演唱會門票還難搶的蛋黃酥風潮,採用天然奶油製作並融入西式丹麥作法,酥皮中的奶油香氣十足,蛋黃酥香濕潤,豆沙甜度適中而不膩口。讓蛋黃酥不僅是流行,而儼然是締造了一個「台灣新習俗」。

● 經典台味獎|明福台菜海產

第二屆【500盤】2022:經典台味獎|明福台菜海產。圖/聯合報系資料照、陳易辰...

第二屆【500盤】2022:經典台味獎|明福台菜海產。圖/聯合報系資料照、陳易辰攝影

隱身在台北中山區巷弄內的明福台菜,由高齡超過八十歲阿明師的掌廚,招牌必點的《一品佛跳牆》用料奢華;鮑魚、松茸、銀杏等頂級食材再文火慢燉,湯頭醇厚鮮甜,也將台灣人記憶中早期台菜大宴的特色保留至今。

● 注目新秀獎|易柏翔

第二屆【500盤】2022:注目新秀獎|易柏翔。圖/易柏翔 提供

第二屆【500盤】2022:注目新秀獎|易柏翔。圖/易柏翔 提供

法式料理出身的易柏翔,自跨足調酒界便獲得無數世界級獎項的認可。以冷凍濃縮、減壓蒸餾等其他地方沒有的手法萃取食材風味,超脫現代的華麗風格,給予顧客從餐廳氛圍、氣味、音樂到五感全方位的餐酒體驗。

● 台味再進化獎|gubami social

第二屆【500盤】2022:台味再進化獎|gubami social。圖/gub...

第二屆【500盤】2022:台味再進化獎|gubami social。圖/gubami social 提供

亞洲最佳女主廚陳嵐舒全新打造的fusion代表作,在輕鬆的用餐氛圍中,拆解重組台式、中式、西方等各式料理風格;我們熟悉的日常小食,在她的創意揮灑下,最「台」的元素也能蛻變出耳目一新的樣貌。

● 台灣食材獎|Marc L³ 金璟雞

第二屆【500盤】2022:台灣食材獎|Marc L³ 金璟雞。圖/Marc L...

第二屆【500盤】2022:台灣食材獎|Marc L³ 金璟雞。圖/Marc L³ 提供

近期話題度極高的矚目新星高雄Marc L³,主廚廖偉廷以全雞為概念創作的《金璟雞》,把雞腿風乾後帶皮乾煎呈現原味;而雞胸則低溫烹調;最後把雞骨和內臟拿來熬醬汁。浪費趨近於零,更提高了風味層次。

● 老店傳承獎|鼎泰豐

第二屆【500盤】2022:老店傳承獎|鼎泰豐。圖/鼎泰豐 提供

第二屆【500盤】2022:老店傳承獎|鼎泰豐。圖/鼎泰豐 提供

從賣油小店起家的鼎泰豐已經屹立超過一甲子,如今拓展至全球,成為台灣最具代表性的國際化餐飲品牌,始終維持穩定著高品質的味道,以及真誠周全的服務,也讓小籠包成為享譽世界的美食。

● 500Young特別獎、500Young領路人獎|Liya、江振誠

第二屆【500盤】2022:500Young特別獎、500Young領路人獎|L...

第二屆【500盤】2022:500Young特別獎、500Young領路人獎|Liya、江振誠。攝影/王聰賢

頂著《小小頂級廚師》光環的朱如茵,個性沈著、觀察力超群,穿梭在規模浩大的團隊也毫不遜色。

江振誠則傾囊相授地告訴她,多持續嘗試料理之外的事物和興趣,都將帶來不同的人生啟發。

● 將來銀行經典獎|Orchid by Nobu Lee 蘭

第二屆【500盤】2022:將來銀行經典獎|Orchid by Nobu Lee...

第二屆【500盤】2022:將來銀行經典獎|Orchid by Nobu Lee 蘭 餐廳。攝影/吳致碩

主廚李信男從台灣出發,途經新加坡、紐西蘭、日本、法國與澳洲,薈萃各方文化後端出超越主流的創新詮釋,如同將來銀行跳脫傳統金融思維,帶給消費者嶄新且餘韻不絕的獨到體驗。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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江振誠
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