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500盤/屏東秘境餐廳AKAME 獲得9個盤子排名高居第二

2021-11-19 14:26聯合報 記者高婉珮/即時報導

在這次500盤評選獲得最多盤子的餐廳名單中,位於屏東縣霧台鄉好茶村的秘境餐廳AKAME,總共獲得9個盤子,排名高居第二,僅次於獲得11個盤子的喜相逢麵館。

有「南台灣最難訂的餐廳」封號的AKAME,成立於2015年;餐廳名「AKAME」,正是魯凱族語「烤」的意思。曾於江振誠在新加坡的法式料理餐廳Restaurant André實習的主廚彭天恩(Alex),在外地漂流多年之後,終於回到美麗的山林部落,透過炭火燒烤,以摩登餐酒館的形式,呈現迷人的原住民風味。

走進AKAME,最醒目的設備是由彭天恩的父親所親手砌製的巨大炭火窯爐,讓人一秒就心領神會餐廳特色。最奇妙的是,明明窯爐就在眼前,但饕客用餐時卻聞不到一絲煙味,詢問彭天恩後才知道,原來排煙系統也出自彭家父子的心血結晶。

餐廳裡所使用的餐盤,是陶藝大師千秋陶坊創辦人林永勝的作品;細緻還原魯凱族獵刀的牛排刀,則是花了一年時間,才說服花蓮連茂鐵器接受委託。AKAME不僅爐具、烹飪方式與餐具器皿都呈現出部落的職人精神,在食材方面,彭天恩更是堅持使用台灣在地食材,根據季節與當日所取得的新鮮材料,去做菜色變化。

這次AKAME獲得500盤評審9個盤子的8道菜分別是「爐烤石蟳」、「玉米龍蝦」、「野菜沙拉」、「當季烤魚(四人份)」、「慢烤16小時屏東黃牛牛小排」、「燒肉」、「烤乳鴿」與「刺蔥烤石雕」;其中一道「野菜沙拉」,同時獲得PChome網路家庭董事長詹宏志與永豐餘生技總經理何奕佳的盤子。

「這道菜每天的組成都不同。主廚每天請族人上山去採野菜,根據每天採到的食材稍做變化。燙過野菜去掉草味,加一顆溫泉蛋中和太野的味道,再根據當日菜單,做出非常有原住民風味的dressing。」詹宏志認為:「這道『野菜沙拉』開了我的眼界,拿來跟世界各國的沙拉比較,一點都不遜色。」

將盤子給了「烤乳鴿」的美食家評審許心怡表示:「乳鴿是一個高難度的食材,尤其是以柴火烘烤。但在主廚彭天恩手中,每一隻乳鴿都有著超乎完美的熟度(胸肉粉嫩、腿肉香脆);每一次和馬告葉或山當歸葉的組合,也都在簡單中有驚人的精準度。」

前新聞主播、Studio A共同創辦人蔣雅淇,則是把盤子給了「慢烤16小時屏東黃牛牛小排」:「利用前一晚千度爐火熄滅後的餘溫悶烤黃牛肉,16小時鎖住肉香、融化牛骨膠質,是將AKAME精神與在地食材發揮極致的招牌必點。」

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

AKAME以摩登餐酒館的形式,呈現原住民迷人風味。圖/摘自AKAME官方臉書。

AKAME以摩登餐酒館的形式,呈現原住民迷人風味。圖/摘自AKAME官方臉書。

AKAME主廚彭天恩。圖/摘自AKAME官方臉書。

AKAME主廚彭天恩。圖/摘自AKAME官方臉書。

AKAME的烤乳鴿,皮脆肉鮮。圖/Peray提供。

AKAME的烤乳鴿,皮脆肉鮮。圖/Peray提供。

AKAME以原住民火烤烹調料理為特色。圖/摘自AKAME官方臉書。

AKAME以原住民火烤烹調料理為特色。圖/摘自AKAME官方臉書。

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屏東
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