500盤／屏東秘境餐廳AKAME　獲得9個盤子排名高居第二

2021-11-19 14:26 聯合報記者高婉珮／即時報導

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在這次500盤評選獲得最多盤子的餐廳名單中，位於屏東縣霧台鄉好茶村的秘境餐廳AKAME，總共獲得9個盤子，排名高居第二，僅次於獲得11個盤子的喜相逢麵館。

有「南台灣最難訂的餐廳」封號的AKAME，成立於2015年；餐廳名「AKAME」，正是魯凱族語「烤」的意思。曾於江振誠在新加坡的法式料理餐廳Restaurant André實習的主廚彭天恩（Alex），在外地漂流多年之後，終於回到美麗的山林部落，透過炭火燒烤，以摩登餐酒館的形式，呈現迷人的原住民風味。

走進AKAME，最醒目的設備是由彭天恩的父親所親手砌製的巨大炭火窯爐，讓人一秒就心領神會餐廳特色。最奇妙的是，明明窯爐就在眼前，但饕客用餐時卻聞不到一絲煙味，詢問彭天恩後才知道，原來排煙系統也出自彭家父子的心血結晶。

餐廳裡所使用的餐盤，是陶藝大師千秋陶坊創辦人林永勝的作品；細緻還原魯凱族獵刀的牛排刀，則是花了一年時間，才說服花蓮連茂鐵器接受委託。AKAME不僅爐具、烹飪方式與餐具器皿都呈現出部落的職人精神，在食材方面，彭天恩更是堅持使用台灣在地食材，根據季節與當日所取得的新鮮材料，去做菜色變化。

這次AKAME獲得500盤評審9個盤子的8道菜分別是「爐烤石蟳」、「玉米龍蝦」、「野菜沙拉」、「當季烤魚（四人份）」、「慢烤16小時屏東黃牛牛小排」、「燒肉」、「烤乳鴿」與「刺蔥烤石雕」；其中一道「野菜沙拉」，同時獲得PChome網路家庭董事長詹宏志與永豐餘生技總經理何奕佳的盤子。

「這道菜每天的組成都不同。主廚每天請族人上山去採野菜，根據每天採到的食材稍做變化。燙過野菜去掉草味，加一顆溫泉蛋中和太野的味道，再根據當日菜單，做出非常有原住民風味的dressing。」詹宏志認為：「這道『野菜沙拉』開了我的眼界，拿來跟世界各國的沙拉比較，一點都不遜色。」

將盤子給了「烤乳鴿」的美食家評審許心怡表示：「乳鴿是一個高難度的食材，尤其是以柴火烘烤。但在主廚彭天恩手中，每一隻乳鴿都有著超乎完美的熟度（胸肉粉嫩、腿肉香脆）；每一次和馬告葉或山當歸葉的組合，也都在簡單中有驚人的精準度。」

前新聞主播、Studio A共同創辦人蔣雅淇，則是把盤子給了「慢烤16小時屏東黃牛牛小排」：「利用前一晚千度爐火熄滅後的餘溫悶烤黃牛肉，16小時鎖住肉香、融化牛骨膠質，是將AKAME精神與在地食材發揮極致的招牌必點。」