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500盤/三星頤宮摘8盤!蔣勳愛的「酒蛋麵線」是隱藏版菜單

2021-11-19 14:25聯合報 記者羅建怡/即時報導

「一道脆皮叉燒豬,就試了50種豬肉」,不斷創新求好的君品頤宮,蟬聯4屆(2018~2021)「台北米其林指南」最高榮譽三星餐廳。在第一份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」中,頤宮也拿下8盤的好成績,推薦人包括美學大師蔣勳、行旅世界的梁旅珠、真食物守門人何奕佳,以及美食家許心怡、徐天麟等各界饕客。

位於台北市君品酒店17樓的「頤宮」中式料理餐廳,法文「Le Palais」正是「宮殿」之意,強調用餐氛圍與服務如同皇室般的尊寵,同時可品嘗媲美皇宮等級的頂級料理。頤宮也繼承了君品酒店法式設計的基調,效法19世紀中葉拿破崙時期風格,走入餐廳如同「遊園」般,中國園林景觀的意境首先入眼,歐風設計也毫不違和,餐廳各區之間既有寬闊感、虛實交錯的神秘感,也滿足私密的專屬感。

頤宮中餐廳由雙行政主廚陳偉強、陳泰榮領銜掌廚,常以新奇的特殊食材變化傳統菜式,像是頤宮的經典料理─火焰片皮鴨,是長年暢銷的經典菜色,主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人,是不少饕客到頤宮必點料理,威士忌達人林一峰也獻上「一盤」。

頤宮獲得500盤評審青睞的8道菜,除了火焰片皮鴨,還有炸豆腐奶、滷味拼盤、花雕黃皮雞、酒蛋麵線、白胡椒爆肚湯、強哥炒米粉、胎菊紅棗燉鮮鮑。

蔣勳將盤子給了「酒蛋麵線」,他笑說,這是要證明他並沒有排斥米其林,不過也承認,因為有朋友是這裡的常客,他也跟著有小小的「特權」,會吃到菜單上沒有的菜,酒蛋麵就是其一。

何奕佳則是將盤子給了「滷味拼盤」,「這是整個套餐的第一道菜,雖知道後面還有至少十道菜,卻一口一口的停不下來。所有不同的食材都滷得恰到好處,軟硬跟鹹淡、香氣都非常適中」。

徐天麟大推主廚陳泰榮的獨門私房菜「花雕黃皮雞」,「黃酒雞首先是酒選得好,這道涼菜你一吃下去,酒香就從口腔進入鼻腔,像蛇一樣地到處竄:吃完會有一種開胃、心情舒爽的感覺,堪稱一絕。」

飲食旅遊作家梁旅珠推薦看似簡單卻有著豐富的口感與滋味的「炸豆腐奶」;愛飯團創辦人許心怡則將盤子給了「胎菊紅棗燉鮮鮑」,因為有了離鍋前的一道胎菊香氣,讓整碗湯除了原雞湯和鮑魚的鮮,更加了一份胎菊的清香和秀氣,「是湯品中難得一見的小清新。」

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

許心怡認為君品頣宮的「胎菊紅棗燉鮮鮑」,是湯品中難得一見的小清新。圖/徐天麟提供

許心怡認為君品頣宮的「胎菊紅棗燉鮮鮑」,是湯品中難得一見的小清新。圖/徐天麟提供

梁旅珠認為,君品頤宮「炸豆腐奶」看似簡單卻滋味豐富。圖/梁旅珠提供

梁旅珠認為,君品頤宮「炸豆腐奶」看似簡單卻滋味豐富。圖/梁旅珠提供

何奕佳將盤子給了君品頤宮的「滷味拼盤」。圖/劉永平提供

何奕佳將盤子給了君品頤宮的「滷味拼盤」。圖/劉永平提供

蔣勳將盤子給了君品頤宮的「酒蛋麵線」。圖/劉宗原提供

蔣勳將盤子給了君品頤宮的「酒蛋麵線」。圖/劉宗原提供

徐天麟給了頤宮「花雕黃皮雞」一盤。圖/徐天麟提供

徐天麟給了頤宮「花雕黃皮雞」一盤。圖/徐天麟提供

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