親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

祥富水產驚倒閉!深度解析台灣第一間「火鍋超市」 靠擺盤、副食漲高客單價

2020-04-17 00:28聯合報 記者陳睿中/即時報導

自高雄發跡、台中創業的「祥富水產」,在2018年開創全台的「火鍋超市」熱潮,但是經歷2年過後,在4月16日晚間驚傳倒閉,引起社會熱議。

憑藉著母公司在高雄前鎮漁港經營船隊的優勢,祥富水產在台中開設全台第一間火鍋超市。不同於傳統的用餐模式,祥富水產在入口處設有開放式食材冰櫃,用餐民眾可以自行挑選喜愛的食材,結帳後直接入內煮食。從高檔的波士頓龍蝦、日本A5級和牛雪花,一直到蔬菜、火鍋丸餃都買得到,而且價格也較火鍋店更親民。由於新奇、有趣、自主性高,讓祥富水產成功在網路上打響知名度,不只一位難求,甚至有人專程前去提著菜籃打卡。

受到高度人氣加持,祥富水產積極在台展店,並且於2018年9月正式北上,進駐台北新光三越南西店,也同時點燃北台灣的火鍋超市戰火。同一時期,以大份量肉盤著稱的「肉多多集團」,開設「超越水產」;老字號的海霸王,則於2019年2月,在西門町推出「前鎮水產」,號稱是台北最大的火鍋超市。另外馬辣集團開設「東吉水產」,而小蒙牛則有「烏石水產火鍋超市」,加上坊間大小品牌,造成各家火鍋超市的爭鳴場面。

為了做出市場區隔性與強化競爭力,東吉水產提供無限使用的自助吧,混合吃到飽與超市的雙重概念;前鎮水產則是有現作日式料理,以及無限供應的副食,各有特色。但在競爭激烈的戰場當中,隸屬於肉多多集團的超越水產,因為專注於發展肉多多品牌,因此於2019年4月率先急流勇退,同時結束6間門市。而在風光2年歲月之後,祥富水產則是急性宣告倒閉。

同時擁有麻辣鍋吃到飽、火鍋超市的馬辣集團表示,相較於傳統吃到飽火鍋,火鍋超市的變化性較低,產品陳列方式、包裝、擺盤等細節,都是會影響消費者購買意願的考量細節。另外自家店內提供飲料、冰淇淋、牛丼的自助沙拉吧,也是吸引消費者的優勢之一。業者估算,通常台灣客的平均客單價約300~400元,而外國顧客常因為感覺有趣,客單價可達700~800元。馬辣也表示,受到疫情影響,東吉水產的生意約降2~3成,期盼疫情能夠盡快結束,否則餐飲業者若撐不住,後續也會有員工失業等等惡性循環。

祥富水產提供有多款肉品,讓民眾自行挑選。記者陳睿中/攝影

祥富水產提供有多款肉品,讓民眾自行挑選。記者陳睿中/攝影

有趣、自由度高的消費模式,是祥富水產的爆紅主因。記者陳睿中/攝影

有趣、自由度高的消費模式,是祥富水產的爆紅主因。記者陳睿中/攝影

2018年9月,祥富水產正式插旗台北,吸引許多民眾朝聖。記者陳睿中/攝影

2018年9月,祥富水產正式插旗台北,吸引許多民眾朝聖。記者陳睿中/攝影

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
吃到飽
火鍋
疫情
留言區
你可能也會喜歡
熊一燒肉新增22種食材!加送「大海蝦、骰子牛」吃到飽
運動品牌、通路推永續精神 後疫情時代結合綠色時尚
超模「Pose女王」挺孕肚走CHRISTIAN SIRIANO秀 一腳踩進泳池裡
勞力士ROLEX再度稱霸美網!新科冠軍Dominic Thiem手上戴的是...
網友都在看
商品推薦
商品推薦
Top