木村拓哉《Grand Maison東京》喚米其林魂！名古屋3大名店一定要朝聖

2020-02-08 14:30 Bella 儂儂

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隨著木村拓哉主演的《Grand Maison東京》日劇掀起熱潮，劇中的米其林摘星過程與美味料理畫面，也跟著撩動饕客們的味蕾神經。在日本，除了有《米其林指南東京》，也曾推出北海道、廣島等特別版，其中最新於2019年，首度推出《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》的東海版本，更詳載近70家的摘星名單，無論美食還是購物都不輸東京、大阪的名古屋市，饕客們只要搭乘至中部國際機場新特麗亞，即可嚐遍最新版本的米其林美味。跟著木村大叔的米其林腳步，摘下東海三縣的米其林星星吧！

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★★★三星 / 右江田壽司

摘下木村拓哉嚮往的三星榮耀，在《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》僅有三家獲得，其中愛知縣就佔兩席之一的「右江田壽司」，遠離名古屋鬧區的塵囂，將家族傳統古民家修繕後作為店鋪，以鄰近三河灣食材捏製成細膩的壽司。獲得米其林三星的店主上田直季，透過俐落刀法與不同調味方式緊緊鎖住美味，如產自三河灣的車蝦握壽司以昆布處理後再適度川燙，恰好的Q彈呈現出鮮蝦的美味，如同《Grand Maison東京》日劇裡所言「選擇好的食材，而非一定要昂貴的食材。」

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此外，「右江田壽司」也提供兩種口味醬汁搭配不同合適食材，一款為酒、味醂等調味，另一款則藉由魚乾、昆布等食材燉煮而成，細心的講究下即便摘下首度愛知縣三星榮耀，上田直季仍謙虛地說到「聽到客人跟我說多謝款待，非常美味，就是我每天的期待。」

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■ 地址：愛知縣名古屋市中川區八幡本通2-20

■ 交通方式：於中部國際機場新特麗亞出發，搭乘名鐵機場線至神宮前站，轉搭名鐵名古屋本線至山王線，再步行約15分鐘即可抵達。或自名古屋站搭乘計程車約15分鐘即可抵達。

★★二星 /天風良にい留

喜愛天婦羅的饕客都曉得，「天風良にい留（Tempura Niitome）」在摘下《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》之前，早以擄獲美食家味蕾，不僅在日本知名美食評論網站《食べログ》拿下近乎滿分的4.8高分，還獲得愛知縣不分類餐廳冠軍，更在全國天婦羅店家中獨佔鰲頭，成為名古屋不輸給東京天婦羅名店的驕傲。

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主廚新留修司在銀座天婦羅名店、日本料理等店修業近20年後，集結經驗大成回到名古屋開店，他抱持著時下流行“天婦羅是融合蒸與炸技法”的說法，認為麵衣是天婦羅的命，因此根據食材更換合適麵衣，完成後的天婦羅香氣與口感皆為高水準，如酥炸前以冰鎮的方式來調整苦甜風味的香魚，甚至是將麵粉放進冷凍櫃裡低溫發酵提高柔軟度等，處處都能看見主廚的費工的講究。

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■官方網站

■ 交通方式：於中部國際機場新特麗亞出發，搭乘地下鐵櫻通線於高岳站下車，步行約5分鐘即可抵達。

★★二星 / レミニセンス

忠實呈現法式料理餐廳追尋米其林三星故事的《Grand Maison東京》，觀眾在跟著劇中主角尋找食材、克服困難等劇情下牽動著味蕾與心跳，考究的細節讓人對於日本的法式料理有了更深層的想像。有句話說「日本人總是可以把其他人的東西變成自己的」，而這句話實際說明了日本人總是能青出於藍更勝於藍。

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其中法式料理便是代表之一「レミニセンス（Reminiscence）」主廚葛原将記的經歷驚人，除了先後待過東京米其林三星的「Quintessence」、大阪米其林三星的「HAJIME」之外，更於鰻魚名店「蓬萊軒」鑽研鰻魚技術，融入了不同料理經驗的主廚，以“餘韻與記憶”串聯套餐主軸。《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》上記載，人們熟悉的“記憶”，則以三河一色產的鰻魚經繁複手續後再炭火燒烤，其他尚有安堵、追憶等不同想像概念，可以看出主廚別具心裁的菜單設計。