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「料理鼠王」的經典雜菜煲上桌了!真人實作 超級噴香

2019-03-09 12:30聯合報 記者羅建怡

法國詩人羅曼羅蘭曾說「法國人之所以浪漫,是因為有普羅旺斯」。台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉洲就以此為靈感,即日起到3月24日推出「普羅旺斯浪漫味旅」饗宴,將南法浪漫印象幻化為餐桌美味,以精湛法式料理技法,細膩呈現燦爛向日葵、浪漫薰衣草花海、馬賽老港等6道式套餐並搭配2款佐餐紅白酒,並選用源自法國有氣泡水界的愛馬仕之稱的「OREZZA天然氣泡礦泉水」套餐配水,每套3880元+10%。

台北君悅寶艾西餐廳主菜上桌前,先秀食材。圖/台北君悅酒店提供

台北君悅寶艾西餐廳主菜上桌前,先秀食材。圖/台北君悅酒店提供

第一道開胃小點「松露甜甜圈」,就讓人驚艷,改變「眼睛先食」的打卡風潮,鼻子先聞香。「松露之都」普羅旺斯,以松露風味結合台式甜甜圈,香酥的麵團揉入松露香氣,上方點綴松露美乃滋,上桌前使用燻香工序增添風味,掀蓋後的騰雲煙霧與氣味,向似喚醒味覺與視覺的華麗啟程。

另有承襲米其林三星料理手法的「向日葵」,宛如盛開的花朵上桌,飽滿黝黑的魚子醬畫龍點睛;「薰衣草花海」以北海道生食干貝切薄片,搭配各式調料醃漬入味,創造獨特花香與清爽口感,上桌時噴上特製薰衣草油醋,空氣中瀰漫花香。熱前菜「馬賽老港」,濃郁海味讓人瞬間彷彿置身海港。主菜則主打日本北海道A5和牛紐約客佐油封鮮蔬與法國鹽之花,同樣先以玻璃盒「秀」食材再烹調,其中的配菜迷迭香風味油封鮮蔬,靈感源自法國家常料理「普羅旺斯燉蔬菜」,也是電影「料理鼠王」中的經典雜菜煲再現。

「向日葵」是雷穆勒風味新鮮蟹肉蒔蘿塔塔。圖/台北君悅酒店提供

「向日葵」是雷穆勒風味新鮮蟹肉蒔蘿塔塔。圖/台北君悅酒店提供

「馬賽老港」是每日到港鮮魚佐馬賽海鮮醬汁。圖/台北君悅酒店提供

「馬賽老港」是每日到港鮮魚佐馬賽海鮮醬汁。圖/台北君悅酒店提供

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