今天不談米其林！江振誠實境秀炒出香氣秘訣靠它

日前宣布將退還米其林 返台的國際名廚江振誠 ，為北歐精品家電品牌伊萊克斯擔任品牌大使，今天首度露面。他輕鬆示範 RAW秋季菜單的兩道料理，並笑說，「糟糕，食譜全公開了」，除了烹飪實境秀，也大方公開不少料理秘訣，包括要炒出香氣，訣竅在於「炒菜的順序」，乾的食材先炒，再下濕的（會出水的如番茄）；鹽則要最後調味，除了顏色美，也才能炒出香氣。

江振誠是標準的台灣因仔，也是全球唯一橫跨「世界50最佳餐廳」與米其林的華人主廚，甚至被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」。伊萊克斯表示，此次能請當紅名廚代言，正因伊萊克斯廚具在歐洲米其林星級餐廳市佔超過 50%，江振誠在習藝過程中早已熟悉，從一開始創業的新加坡 Restaurant André 餐廳，到後來在台開設的 RAW 餐廳都大量採用，因此洽談過程一拍即合。江振誠也大方說，所有設備家裡、餐廳都有，對於功能與使用方法，「自己可能比產品經理都要熟悉」。

名廚實境秀之一的「叻沙岩蟹天使麵」，江振誠公開「炒出香氣」的秘訣，並且將螃蟹殼直接熬湯，再入調理果汁 機直接打成湯頭原料；另一道「辣味章魚」，則採用蒸章魚的原汁調成醬料，他說，「蒸」未必樣樣要到100度，像蒸魚，肉質愈細的魚溫度要愈低，「我一般都用85度蒸出水嫩肉質」。

不斷強調「不要模糊今日焦點」的江振誠，仍回應大家關切的「回台說」。他認為，回台灣深度了解台灣食材、找尋台灣的味道，是他一直想做的事，「而現在是最好的時刻」。