年賣20萬個！超夯「達克瓦茲」甜點店進駐東區

2017-07-13 00:00 聯合報記者沈佩臻

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2015年於天母開業、主打正宗「達克瓦茲」（Dacquoise）的法式甜點店「ISM主義甜時」今天正式進駐台北東區開分店，除了有透明廚房可一覽主廚精湛技藝、提供更多座位之外，較特別的是此次更獲得日本「達克瓦茲」模具首次海外授權，7月15日正式開幕。

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「達克瓦茲」是日本福岡甜點名店「16區」（フランス菓子十六区）創辦人、甜點大師三嶋隆夫原創的甜點，在日本掀起炫風後紅回法國，這次為了在台灣再現「16區」原創滋味，師承三嶋隆夫並於「16區」有16年經歷的ISM主義甜時日籍主廚小松真次郎，特別獲得三嶋隆夫首肯，在忠孝店使用和日本相同模具，這也是「達克瓦茲」首次海外授權。

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ISM主義甜時創辦人陳世霖提到，達克瓦茲去年就賣出10萬包共20萬個。此外，業者也表示，與天母總店較不同的是，忠孝店廚房設計為透明櫥窗，可近距離欣賞達克瓦茲製作過程；除了供應法式圓酥餅、費南雪等常溫點心外，忠孝店也提供更多每日現做的冷藏蛋糕，像抹茶慕斯蛋糕「和」（Japonais）系列，選用九州八女抹茶粉製作，抹茶慕斯還加入北海道產蜜黑豆及煉乳內餡；另一款季節限定「芒果布丁」口感則像奶酪，使用新鮮芒果切塊沾滿淡淡椰奶香，入口盡是夏日風情，10餘款冷藏蛋糕售價約145元至180元不等。