親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

來不及拍照就融化 「雲朵舒芙蕾」蓬鬆度超持久

2017-04-05 00:00 聯合報 記者沈佩臻

舒芙蕾剛出爐的美,總是稍縱即逝,還來不及拍照,轉瞬即塌。不過在天成大飯店TICC世貿會館Taipei Garden Cafe最新推出的「雲朵舒芙蕾」,卻號稱能夠撐上近5分鐘,維持如雲朵般蓬鬆外型。《udn走跳世界》超認真試吃員直擊廚房,並大膽用碼表測試,果真在4至5分鐘才明顯下陷。

要達成這項壯舉,靠的是西點副主廚宋龍珠的多年經驗及私房秘訣。實際觀察「雲朵舒芙蕾」的製作過程,使用天然香草棒當場刮取香草籽,拌入大量牛奶、蛋黃及麵粉,製成蛋黃醬。同時,發揮巧思將甜度低、保水度高的海藻糖取代一般的糖,並與蛋白攪拌,打發成完美程度的蛋白霜,這正是膨脹後久久不塌的關鍵,每一處皆須透過經驗判斷。

天成飯店Taipei Garden Cafe雲朵舒芙蕾。圖/記者徐兆玄攝影

天成飯店Taipei Garden Cafe雲朵舒芙蕾。圖/記者徐兆玄攝影

實際試吃天成Taipei Garden Cafe的雲朵舒芙蕾,用湯匙挖起第一口,外層烤得微酥、內部細緻軟綿、甜而不膩,肉眼可見滿滿香草籽、品嘗到自然清香。不免好奇,究竟用了多少香草量?西點副主廚宋龍珠則回應,這裡的香草棒250g就要6,000元,每一份使用一支。實際測量後發現一支香草棒是5.4g,成本近130元。舒芙蕾可再搭配香草醬、百香果醬、芒果醬共6選1,其中就屬濃郁甜香的香草醬最受歡迎。

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!

延伸閱讀

你可能會喜歡
擲9個聖筊「火鍋全桌免費」!還有A5和牛、龍蝦免費送
擲9個聖筊「火鍋全桌免費」!還有A5和牛、龍蝦免費送
錯過再等三世紀!人頭馬300週年限量瓶登場 單瓶8.8萬
錯過再等三世紀!人頭馬300週年限量瓶登場 單瓶8.8萬
買多少、送多少!全台首家DIY調酒吧開張 限期祭優惠
買多少、送多少!全台首家DIY調酒吧開張 限期祭優惠
遇到要小心!裝笨最強3生肖 屬豬超會情勒、屬牛裝聾作啞但超精明
遇到要小心!裝笨最強3生肖 屬豬超會情勒、屬牛裝聾作啞但超精明
網友都在看
商品推薦
相關新聞
    Top