從膨起到塌陷，最佳賞味期才短短幾分鐘的「舒芙蕾」，十足考驗甜點師功力。天成大飯店TICC世貿會館 Taipei Garden Café今天春季著眼於這道「空氣感」甜點，由西點副主廚宋龍珠發揮手藝端出「雲朵舒芙蕾」，除了本來就蓬鬆輕柔，主廚更多一道「私房程序」，讓口感升級、更加入口即化。
想讓舒芙蕾蓬鬆得美，得下不少工夫，西點副主廚宋龍珠，除了先將烤模邊緣塗上奶油及糖，助於蓬鬆，還要先將蛋白、蛋黃分離，將香草籽、牛奶及蛋黃融入麵粉，拌成蛋黃醬；同時，將蛋白及海藻糖攪拌、打發成蛋白霜，最後與蛋黃醬融合，烘烤後就完成了。不過，除了上述步驟，西點副主廚宋龍珠還加入私房程序「增加牛奶比例」，讓舒芙蕾更入口即化、綿密滑順，口感上更接近雲朵般「稍縱即逝」。
雲朵舒芙蕾共6款佐醬供選擇，包含芒果醬、莓果醬、百香果醬、太妃焦糖醬、巧克力醬及香草醬。雲朵舒芙蕾即日起供應至5月19日，單點130元起(+10%)，套餐含飲品199元起(10%)。天成飯店集團餐飲營運處營運長石益鳴提到，限定推出的「雲朵舒芙蕾」，預估將吸引不少甜點控，帶動餐廳業績成長1成。
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