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夏天也要越吃越美!3家超自然輕盈蔬食特搜

2016-05-09 05:03聯合報 記者蕭婉寧

夏天也要越吃越美!3家超自然輕盈蔬食特搜。圖/Ivette Cafe綠色咖啡館提...

夏天也要越吃越美!3家超自然輕盈蔬食特搜。圖/Ivette Cafe綠色咖啡館提供

夏天的腳步愈來愈近,油膩膩的飲食總是讓人食欲不振,最近許多餐廳開始大走自然風,烹調多清淡處理、加入時蔬,讓口感輕盈也較無負擔。

蔬果飲食近年來非常流行也受人關注,先前美國雜誌曾整理出菠菜、青花椰菜、包心菜、胡蘿蔔、葡萄、酪梨、番茄等十大抗老食物,其實只要調理得好,蔬果吃來也是超美味。

Aqua Lounge異國料理

丹麥開放式三明治,主廚手製略帶酸味且富含高纖維的黑麥麵包,搭配各式食材。 圖/A...

丹麥開放式三明治,主廚手製略帶酸味且富含高纖維的黑麥麵包,搭配各式食材。 圖/Aqua Lounge異國料理提供

國賓大飯店Aqua Lounge的飲食精髓,除了注重健康和營養之外,亦掌握色香味俱全,意即充滿迷人的香味、豐富的色調、細緻的質感。

料理方式以結合東西方食材,融合傳統與創新,輪番推出:北歐蔬食,融合印度、泰式、日式及台式風味特色詮釋的Vegan無奶蛋料理、無麩質料理等,將一道道異國傳統菜色幻化為精采萬千的時尚佳餚。

■丹麥開放式三明治

走在丹麥街上隨處可見各式口味的開放式三明治(Smorrebrod),最初僅是將麵包塗上奶油的簡單速食,隨著時間演進,各種可想見或無法預測的食材組合滿足了食客的視覺及味覺。

主廚手製略帶酸味且富含高纖維的黑麥麵包,搭配各式食材推出藍起司梨子榛果、丹麥鯡魚、燻鮭魚炒蛋與番茄茴香葉、酪梨埃及豆泥番茄苜蓿芽、藍紋起司甜菜根蘋果茴香葉、蘆筍水煮蛋等多種口味的開放式三明治。

■挪威菠菜湯

挪威菠菜湯,是由與高湯一同打製過後的菠菜汁,結合新鮮菠菜一同燜煮的湯品。 圖/A...

挪威菠菜湯,是由與高湯一同打製過後的菠菜汁,結合新鮮菠菜一同燜煮的湯品。 圖/Aqua Lounge異國料理提供

將被稱為「蔬菜之王」的菠菜以滾水快速加熱後,再與蔬菜高湯一同倒入果汁機中打製,接下來將湯汁倒入鍋中再次加入新鮮菠菜悶煮,撒上些許肉豆蔻與海鹽調味提升湯品風味,最後放上水煮有機蛋切片。

●哪裡吃

台北市中山區中山北路二段63號1樓

02-2100-2100#2186

Genki Juice果汁無添加

色彩繽紛的漸層果汁。 圖/Genki Juice元氣果汁提供

色彩繽紛的漸層果汁。 圖/Genki Juice元氣果汁提供

利用水果的原色,製做出漸層的效果,Genki Juice元氣果汁從安平紅遍整個台南,新鮮現榨的果汁無另添加物,喝來健康安心,由於透明裝罐、繽紛感十足,格外引人注意,最近元氣果汁還開始了無毒農藥栽種火龍果、香蕉,要讓店內連原料來源都很透明,無怪乎擁有一大批忠實的粉絲擁戴。

■盜夢

使用火龍果泥+蘋果泥做出的紅黃相間的夢幻果汁,不僅是季節限定商品,也是店內的熱銷商品之一,熱天氣來上一杯暑氣全消,沒有額外的添加物且現點現做,店家建議1~2小時是最佳的賞味期。

●哪裡吃

台南市安平區安平路53號

06-221-3875

Ivette Cafe綠色咖啡館

主打澳洲綠色咖啡館的概念,在Ivette Cafe裡頭的食物都是當令且對環境友善,除了有大量的綠色蔬菜外,且主張低碳足跡的美味料理,以「honest food」為餐飲的出發點,尊重且使用時令的新鮮食材,並落實綠色採購的概念,同時不過度烹調以呈現食物的自然風味,重新詮釋「吃」的概念。

■綜合莓果起司熱鬆餅

綜合莓果起司熱鬆餅,撒上大量水果、可食用花瓣還有起司,美觀美味兼具。 圖/Ive...

綜合莓果起司熱鬆餅,撒上大量水果、可食用花瓣還有起司,美觀美味兼具。 圖/Ivette Cafe綠色咖啡館提供

店內近期熱鬆餅的討論度極高,它的口感類似蛋糕,製作過程中加入少許的泡打粉和鹽,經過烘烤後外酥內軟,吃起來有焦香氣,些微鹹味中和甜食的油膩感,上面放上新鮮莓果、食用花、椰子絲和馬斯卡澎起司,最後再撒上爆藜麥球增加層次。

■綜合蘑菇佐香料希臘起司麵包

綜合磨菇佐香料希臘起司麵包,麵包上鋪炒過的洋菇和杏鮑菇,再淋上酸甜的巴薩米克醋醬...

綜合磨菇佐香料希臘起司麵包,麵包上鋪炒過的洋菇和杏鮑菇,再淋上酸甜的巴薩米克醋醬及希臘的起司。 圖/Ivette Cafe綠色咖啡館提供

靈感來自於義大利常見的料理Bruschetta,使用被戲稱為「搔耳朵麵包」的Sourdough Bread(天然酵母麵包),利用長時間發酵讓麵粉慢慢分解,發酵的過程中,天然酵母跟麵粉和水發生變化,使麵團產生強烈的酸味,也是這款麵包的特性,上頭鋪上炒過的洋菇和杏鮑菇,再淋上酸甜的巴薩米克醋醬及希臘的起司,這道菜健康也美味。

■巴西莓果蜂蜜穀麥水果早餐盆

巴西莓果蜂蜜穀麥水果早餐盆,巴西莓果加上水果和穀麥等,是好萊塢近來十分流行的早餐...

巴西莓果蜂蜜穀麥水果早餐盆,巴西莓果加上水果和穀麥等,是好萊塢近來十分流行的早餐。 圖/Ivette Cafe綠色咖啡館提供

使用好萊塢超受歡迎的巴西莓果當主角,再放入蜂蜜穀麥、當令水果等,就是一盆營養滿分的早餐,巴西莓果含有豐富的維他命元素,補充身體所需的養分。

●哪裡吃

台中市西屯區朝富路120號

04-2254-5411

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