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美食跨界 虱目魚跳進西班牙漁湯

2016-03-11 02:56聯合報 記者史榮恩/台北報導

「巴斯克漁夫鍋」改用虱目魚,風味更豐富。圖/甘簞行瓦MVSA提供

「巴斯克漁夫鍋」改用虱目魚,風味更豐富。圖/甘簞行瓦MVSA提供

在地食材與西方料理的邂逅,往往是食藝最迷人之處。傳統的西班牙巴斯克漁夫鍋可以改用虱目魚、紅蟳米糕可以化身為紅蟳烤飯,而歐洲的淡菜鍋選用馬祖的活淡菜,更是美味加分。

西班牙餐廳MVSA進駐台南,,巧妙將府城在地食材結合西班牙料理方式,激發出美食魅力。如「巴斯克漁夫鍋」將原本的鱸魚改成虱目魚,其豐厚的魚脂香提升了漁夫鍋整體風味; 西班牙菜單必有的「馬鈴薯烘蛋」加入烏魚子,鹹香口感更有層次; 特別設計的「皇家紅蟳烤飯」,又像是在向地頭蛇紅蟳米糕拜碼頭。「甘簞行瓦MVSA」午間套餐369起、晚間套餐569起,訂位電話;06-220-1098。

「皇家紅蟳烤飯」在府城與紅蟳米糕比拚。圖/甘簞行瓦MVSA提供

「皇家紅蟳烤飯」在府城與紅蟳米糕比拚。圖/甘簞行瓦MVSA提供

台灣雖靠海,但淡菜多為冷凍進口,惟馬祖的淡菜堪稱極品。Outing Cafe & Bar時尚小酒館的午後新菜單有道正宗比利時白酒淡菜鍋,選用的是每日馬祖新鮮直送台灣、長度至少9公分以上的天然養殖活淡菜,以洋蔥、蒜片炒香,加入小番茄及羅勒葉翻炒後再加入新鮮淡菜,並以適量白酒悶煮,簡單卻又香氣四溢,每鍋售價550元,限量供應,;電話02-2720-7579。

精選馬祖新鮮淡菜烹調的白酒淡菜鍋,香氣四溢。圖/Outing Café & Ba...

精選馬祖新鮮淡菜烹調的白酒淡菜鍋,香氣四溢。圖/Outing Café & Bar時尚小酒館提供

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