蔣欣表示，當初單純「很喜歡華妃這個角色」才接演，最吸引她的一點就是「真」，不虛偽做作。「甄嬛傳」在兩岸三地爆紅，她也因「華妃」一角累積眾多粉絲，令她始料未及。
一位「華妃」的粉絲表示，「華妃」其實是劇中唯一的好人，她「敢愛敢恨」，所做所為都是為了對雍正的愛，是烈女子。對此蔣欣表示，這點她不像華妃，「在愛情方面我是很被動的，不會為達目的不擇手段」。她訂下35歲要結婚生子的時間表，另一半除了要孝順、愛她和善良外，也要長得比她高。
感情上被動、隨緣，事業上卻展現旺盛的企圖心。自「甄嬛傳」後她又接了7部戲，平均一年拍4部，「看到喜歡的角色就不忍放棄」，以至已想不起什麼時候曾「睡到自然醒」，那是她休假時最喜歡做的事之一，「可以一口氣睡12個小時」。
繼「華妃」後，蔣欣坦承常被問到是否擔心以後沒機會超越此角，她不諱言「華妃」演來過癮，的確會擔心。被問到接下最想嘗試什麼角色，她毫不考慮地說想演慈禧太后，希望有機會能詮釋慈禧從懞懂到精明幹練的心路歷程。
蔣欣的率真亦表現在她對美食的喜好上，自稱是「吃貨」的她，來台大啖雞排、麻辣鍋，完全不忌口，所以一直嚷自己很胖，「還好臉小，以及露在衣服外面的四肢很細。」得天獨厚的還有白皙的肌膚，飲食雖重口味，皮膚依然光滑細緻，蔣欣笑說她以前是懶女人，上美容院的次數「10個指頭數不滿」，不過以後會勤奮保養。
拍照這天，蔣欣原本對卡地亞「太女性化」而有疑慮，但一聽說專櫃小姐是她粉絲、紛紛拿出心目中華妃適合的珠寶時，馬上問：「她們覺得華妃適合什麼？」聽聞是能展現大器風範的手表和美洲豹系列，她眼睛一亮：「有美洲豹嗎？」工作人員為她配戴時她還俏皮地說：「美洲豹不要咬我」。
蔣欣表示，私底下她的打扮很中性，喜歡線條簡單、大方的裝扮，所以喜歡大表面腕表。但過去不曾和男友戴對表，「這樣太高調了。」
拍照結束，蔣欣開心地規畫私人行程，飯店工作人員列隊要求拍照，她有求必應。有人十分入戲地說：「擋到娘娘的光了。」她索性當起「燈光指導」，要所有人移到光線較亮的地方，「好好滿足你們的要求」。
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