葉裕清／把「想吃」變成「好吃」

葉裕清從小喜歡吃，對美食的定義是「具有當地的味道」。他說，到米其林餐廳吃飯，感受擺盤到服務態度的精緻，每一餐都吃四個小時，生活像喝紅酒一樣可以慢慢品嚐，但是有時候到路邊攤一坐下，點杯啤酒、幾疊小菜，生活也可以輕鬆自在，兩種的心情是截然不同。

葉裕清自稱是個煎牛排的高手，之所以身懷高超廚藝，也是因為找不到喜歡的牛排味道，所以選擇挽起衣袖烹飪屬於自己口味的牛排，總吸引一票好朋友垂涎，而旅居各國的他在自家廚房裡，重現一盤一盤的異國菜餚，招待親朋好友同樂，手藝頗獲好評。

葉裕清打趣地把做菜分為「中國菜／非中國菜」兩種，他認真的談論，中國菜博大精深，細支分流繁複，他沒辦法學會做上海菜或廣東菜，但其它國家的菜都可以做出來，可以親手？麵糰做義大利麵 ，也可以做芳香馥郁的泰國菜，更喜歡做「好吃的牛排」。

聽葉裕清講解佛羅倫斯丁骨牛排的料理方式，讓人感受到興奮的快感，「好吃的牛排其實燒法是簡單的，只要加一些鹽、胡椒來提味，牛肉在葡萄枝的炭火上燒烤過的表皮帶脆，油脂開始冒出一陣陣的香氣，再灑上一些起士…」，思緒飄到遙遠的國度，唾液不自覺得汨汨直流。

葉裕清對佛羅倫斯丁骨牛排是情有獨鍾，沒有多餘醬汁的原味，就像他熱愛自然的生活態度，喜歡運動的他每天幾乎會游泳一個小時，在冬天會走路一個小時，醫生詢問身體健康情況時，他哈哈大笑說，「太愛吃可能是身體負擔的原因，我都吃帶肥的牛肉，油花分布太均勻的牛肉，我也不愛吃。」