文／大橋由香、藤原高子(監修)
【Basic 基本菜色】 清蒸雞里肌肉
容易乾柴的雞里肌肉，發揮燒酎效果就能煮得鮮甜。讓零醣、低脂又高蛋白質的雞里肌肉，變得多汁又美味。
20公分鍋／含醣量0.0g、熱量451kcal(8 條份)
材料(8 條份)
雞里肌肉8條(400g)、燒酎1大匙、鹽1/2小匙
作法
1.雞里肌肉排放入鍋中，兩面撒上鹽，再淋上燒酎。
2.蓋上鍋蓋，以小火加熱 5 分鐘左右。
3.打開鍋蓋，待雞里肌的顏色變白後，上下翻面(c)，熄火再用餘熱煮熟。稍微放涼後，連同湯汁倒入密封袋或保鮮盒等容器中，放入冷藏庫冷藏。
★memo
‧ 可將雞胸肉切成條狀代替雞里肌肉，再以相同作法蒸熟。
‧ 不加鹽，並用水取代燒酎的話，也可以用來當作離乳副食品或寵物餐。
‧ 酒可改用料理酒、日本酒，但是使用燒酎的含醣量較低。
‧ 保存時間：冷藏3∼4天。
◆point
煮熟後會比較容易將筋去除。要將雞里肌撕開使用時，請將較硬的部分剔除。
【清蒸雞里肌肉 Arrange 變化款】雞里肌鴻喜菇佐起司
大量使用富含食物纖維的菇類，有助於抑制餐後血糖值急速上升。
16公分鍋／含醣量0.9g、熱量192kcal(1份)
材料(2人份)
清蒸雞里肌肉4條、鴻喜菇1包(130g)、青紫蘇葉4片、帕馬森乾酪5g、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙
作法
1.將雞肉撕開、鴻喜菇切除根部後剝成小朵、青紫蘇葉切絲、帕馬森乾酪磨成粉(也可使用現成的
帕馬森起司粉)。
2.橄欖油倒入鍋中以中火燒熱，倒入鴻喜菇，撒上鹽，稍微攪拌一下再蓋上鍋蓋。
3.待蒸氣從鍋蓋縫隙冒出後打開鍋蓋，擺上雞里肌肉絲後熄火，蓋上鍋蓋再靠餘熱悶5分鐘左右。盛盤後撒上帕馬森乾酪，再擺上青紫蘇葉。
★memo
‧ 淡白色的雞里肌搭配上起司後，風味會更加醇厚。
書名：《staub鑄鐵鍋減醣餐桌：活用中火加熱＋微火悶熟的無水料理特色， 煮出原汁原味、澎派豐富的瘦身大餐！》 作者：大橋由香、藤原高子(監修) 出版社：境好出版／采實文化 出版時間：2021年11月11日
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【本文摘自境好出版／采實文化出版《staub鑄鐵鍋減醣餐桌：活用中火加熱＋微火悶熟的無水料理特色， 煮出原汁原味、澎派豐富的瘦身大餐！》，由讀書吧電子書提供。未經授權，請勿轉載】
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