低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣，還真是不大可能，不過換個角度想，把它當作是一種「全新的食物」，就不會有所比較，也不會帶來心理上的落差…
女生私房話
很多姊妹們都開始嘗試低醣生酮飲食的方式減肥，但是東西的味道跟原本的東西差了一大截，只要不能習慣就很難持續。現在有方法教妳輕鬆進行低醣生酮飲食，學會了進行起來就更容易囉~
文／彭安安
常聽到執行低醣生酮飲食的朋友們，打趣卻又寫實的說：「低醣麵包和人間麵包吃起來還是有所差距啊」，的確如此，低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣，還真是不大可能，不過換個角度想，把它當作是一種「全新的食物」，就不會有所比較，也不會帶來心理上的落差。
而我在研究低醣生酮甜點的試驗過程中，得到了一個鼓舞人心的結論：因為材料的限制，製作起來反而變得更簡單了！只要記住材料的替換原則，選擇方便好取得的材料，並視自己烘焙的程度，先以製作簡單、耗時短的種類開始，逐漸上手並有信心後，再嘗試挑戰難度較高的蛋糕點心，甚至還可以試著自己調整配方。
掌握「低醣．生酮甜點」的材料核心
1. 替代用糖（天然代糖）：赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。
2. 替代用麵粉：杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。
3. 替代用黏著劑：奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉。
4. 替代膨鬆劑：打發蛋白，適量的無鋁泡打粉、天然酵母。
5. 風味添加物：可可粉、肉桂粉、綠茶粉、抹茶粉、薑黃粉、咖啡粉、藍莓、
草莓、覆盆子、黑莓、堅果、酸奶、優格等。
選用「低醣．生酮」好食材
高量的優質脂肪和油
脂肪是人體重要的能量來源，1 公克的脂肪可產生9 大卡的熱量，而1 公克的澱粉或蛋白質，則只能產生4 大卡的熱量，如果用脂肪來燃燒的話十分足夠，所以吃低油飲食時（例如只吃生菜沙拉減肥），很容易肚子餓就是這個原因。
要注意的是大多數植物油並不健康，醫學文獻指出容易引起全身性炎症，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等，事實上這類脂肪含有ω-6 脂肪酸，攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。例如芥花油是一種油菜籽油，在提煉的過程中會產生有害的副產品，即反式脂肪酸。
建議從肉類和堅果等天然來源獲取脂肪。飽和脂肪對大腦健康非常重要，例如奶油、椰子油、豬油和其他類型的飽和脂肪。人體大腦有很大比例是由飽和脂肪和膽固醇組成，大腦功能運作需要飽和脂肪，即便是對大腦健康有益的ω-3 脂肪酸也需要飽和脂肪來幫助吸收；骨頭也需要飽和脂肪將鈣質與其他礦物質運輸到全身。
在製作料理或是點心油炸的油，建議使用豬油，例如自製豬油酥炸甜甜圈、麻花捲等。豬油有三大優點：
1 冒煙點較高：約180 ∼ 190℃，可用來煎鬆餅、油炸點心等。
2 保存時間長：豬油在20℃左右呈現為固體，相當耐放。
3 烘焙的脆度：脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合製作派皮、餅乾。
2. 蛋白質：有機及牧場養殖雞蛋。而生酮飲食中的蛋白質，需占比20 ∼25％。
3. 蔬菜：新鮮的蔬菜，選用綠葉類蔬菜，碳水化合物較低，而根莖類多屬於高碳類蔬菜。
4. 奶製品：一定要買全脂乳製品， 較硬的奶酪通常碳水化合物較少。
5. 堅果和種子：適度食用堅果類，如夏威夷豆和杏仁。
6. 飲品：主要是水或防彈咖啡。如果需要，可以用甜葉菊調味或檸檬、橙汁調味。
口感滑順好入口 防彈椰奶熱可可
【材料（1 人份）】
椰奶⋯ 50g
椰子油⋯ 20g
無鹽奶油⋯ 20g
100% 無糖可可粉⋯ 10g
【工具】
電子秤
攪拌湯匙
馬克杯
【作法】
1 將全部材料計量完成。
2 將椰奶加熱後，再放入椰子油、奶
油攪拌均勻。
3 加入可可粉，攪拌均勻即完成。
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【本文摘自采實文化《低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計最簡易、即食的65道美味甜點》，由讀書吧電子書提供。未經授權，請勿轉載】
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