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廚房女子/今天就來試試看!小資女必學「超簡單又快速」的咖哩料理

2019-03-21 15:47聯合新聞網 udn讀書吧

熟練的話,只消區區十多分鐘內就可完成一道咖哩!而成果也確實還不錯;雖不見得能與知名館子裡大廚們花費十數小時甚至數日以上精心烹製的咖哩相提並論,卻已然辛芳甘潤、色香味俱全~

女生私房話

今天就來下廚吧,用好味道慰勞辛勞的自己!簡單易學的咖哩料理,這就交給妳~

文/葉怡蘭

雖說一年比一年更渴望著放慢生活與工作節奏,然說來有趣,我的做菜速度以及花在上頭的時間,卻竟是越來越快、越來越少。

當然,絕不是不再喜愛工序繁複、細火慢燉的料理;但是,平素在家煮食,快手煮就、簡單調味的菜色,卻始終還是我的最愛。

其中原因,一來是原就偏愛清淡清簡、原食原材本來滋味;其次,也是益發喜歡在家自煮自食,因此,盡量簡化工序,不僅能夠有效撙節時間、兼顧忙碌工作,烹調上輕鬆不費力,也更多些心情餘裕好好享受美味。

而也就在這力求快速簡約過程裡,除了許多原本就是三兩下就可信手完成的簡易菜式外,同時也漸漸發現,不少既定印象裡相對耗時的料理,其實只要稍微改變思維步驟與食材選擇和處理方式,同樣可以迅速一揮而就。

比方咖哩,過往總是習慣大塊大塊蔬菜肉類一鍋裡慢慢熬燉;然而有回,忙過一天筋疲力盡飢腸轆轆,偏就是任性著非想吃咖哩飯不可,靜心略略思考半晌,想起平日常隨手快煮的一鍋燒咖哩烏龍麵不也是咖哩嗎?只要轉換一下形式,應該就可做出搭配白飯的咖哩來!

於是,將肉去骨或片薄,捨去常用的、需以長長時間慢慢煮軟的胡蘿蔔、馬鈴薯等塊莖類不用,改以較快熟的蔬菜或各式菇類取代,不但易煮且更添鮮甜滋味。另外,還加入切碎的番茄,藉由番茄的果香與微酸,讓咖哩的滋味更豐富且清爽不膩。

此外,以中式炒菜鍋取代燉鍋,炒菜鍋傳熱效率高,更能在短時間內將材料燒得軟嫩入味。

還有,改掉過往先熱鍋熱油再入材料的習慣,冷鍋放油、倒入洋蔥丁大蒜丁後,先拌一下,讓洋蔥大蒜充分裹上油脂後再開小火拌炒,不僅不容易燒焦,且能減少用油量,最重要是能很快炒得金黃熟透。

這樣下來,熟練的話,只消區區十多分鐘內就可完成一道咖哩!而成果也確實還不錯;雖不見得能與知名館子裡大廚們花費十數小時甚至數日以上精心烹製的咖哩相提並論,卻已然辛芳甘潤、色香味俱全。

圖/寫樂文化《日日三餐,早.午.晚》

圖/寫樂文化《日日三餐,早.午.晚》

番茄秋葵鮮菇雞肉咖哩+糙米飯

戀上秋葵咖哩,始自二○一三年的斯里蘭卡旅行。那趟,幾乎從一開始便被這既辛辣濃稠又清甜鮮美之味折服,天天都想吃,怎麼也不膩;就此壓倒其餘素材,成為咱家咖哩菜餚裡最常露臉的一味。

越來越愛以糙米飯配咖哩,總覺比起白米飯來,豐富的全穀類香氣和嚼感,和辛香有勁的咖哩醬汁明顯更和合,好搭啊!

食譜

洋蔥番茄秋葵鮮菇雞肉咖哩:少許油將切碎的蒜頭與洋蔥炒至金黃熟軟,加入番茄炒軟,放入切小塊的雞肉(以醬油略醃)炒香,再入切小塊的秋葵略炒,倒入威士忌、引火燒去酒精,灑入咖哩粉拌勻,加入適量水燉煮入味,嚐一下味道,若不足再以鹽調味,即可享用。

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【本文摘自寫樂文化《日日三餐,早.午.晚》,由讀書吧電子書提供。未經授權,請勿轉載】

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