廚房女子／台女遠赴義大利「地獄廚房」竟過這種吃貨生活也太爽

2018-11-08 14:50 聯合新聞網 udn讀書吧

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客人們再像在自助餐一樣魚貫排隊取餐，那一盤盤的菜色猶如托斯卡尼的名菜雜燴，當地小酒莊產的山吉歐維列（Sangiovese）葡萄品種的酒，則像不用錢似的一壺壺自行取用，陌生人們因為一起取餐而產生交流，杯觥交錯間，自己也成了托斯卡尼美食光景下的一片拼圖…

女生私房話

歐洲是每個女孩都嚮往的地方，在異國的暖陽下與閨蜜享受著美食與好酒，這畫面每個女孩都曾夢過。台灣女孩Yen隻身闖入歐洲大廚房，熱愛享受美食也追隨名星主廚親身挑戰異國料理。認識到「喜歡做菜」跟「以做菜為職」是完全不同的兩回事。Yen寫下浪漫又艱辛的廚師之路，獻給地獄廚房的情書。

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第三周，大家都習慣了我的貪吃相，本來會對我說basta mangiare（不要再吃了！）的同學也放棄了，只無耐對老師說，她來義大利純粹因為貪吃。歡迎加入養豬速成計劃。

茱莉是我在佛羅倫斯的室友。一臉精明難惹樣，開始時我有點怕她，但我們很快就三三八八黏在一起。我辭掉工作飄洋過海來學藝，她則在這攻讀西洋藝術史，半工半讀。我們都處於人生暫時停擺狀態；想去到哪裡，又不知道能到達哪裡，都帶有一種今朝有酒今朝醉豁出去了吧的態勢。

茱莉很聰明（或許有點太過聰明），能流利應用五種語言。她在台灣唸過書，對台灣的一切念念不忘，喜歡逼我用台灣國語對話，不時回我：嘿有、嘿咩。我在義大利是文盲，時時纏著她陪讀義大利食譜，再用台灣演藝圈八卦交換。大部分的時間我們都在縮衣節食，以求偶爾出門吃飯放風的日子能吃得爽快豪氣點。

我買食材回家大練新菜的隔天再隔天，又或是接下來幾天，是我們吃各種炒飯的日子，用厚培根做的炒飯、用豬油炒蘆筍再加點核桃碎的炒飯、燉牛膝的碎渣再加醬油炒的炒飯，我們說總有一天要聯手出一本怪奇炒飯全集。那是一種兩袖清風年輕氣盛的快樂。有時我們畫上好一點的妝，去吃aperitivo。Aperitivo 是義大利最該被高歌頌揚的文化，在標準晚餐時間八點到九點前（初來乍到，為迎接遠來友人打去餐廳訂位：我想訂位七點。對方訕笑：小姐，Signorina，我們晚上八點才開門！）點一杯酒，壞則附上兩三樣小點，好則可以吃整個餐檯的菜色，all you can eat 晚餐喝酒通通解決，一次滿足您三種願望。有時候花個7歐，就能見識琳瑯滿目的菜色，番茄義大利麵、珍珠麥沙拉、佛羅倫斯燉牛肚、燉豆子、雞肝麵包片、櫛瓜鑲肉、義大利麵沙拉、橄欖烤雞肉，看到不認識的就拍照，隔天問老師同學。茱莉有個朋友兼職賣大麻，一天酒足飯飽我們隨口玩笑說，乾脆弄一支來試試，遂找朋友商量，隔天飯後，我們緊張兮兮又躍躍欲試，手抖著點燃，什麼嘛原來裡面捲的是菸草！茱莉友人打來笑我們的迂：妳們兩個娃兒不是這塊料，回家喝奶去！

我們咯咯傻笑，分著一支菸草，躲在陽台上抽，感到擁有全世界的財富。像剛出生的小雞對破殼後第一眼看到的人事，產生難解釋的依附那般，我對托斯卡尼，有種難以言說的情感，它的脈搏流著葡萄酒液，每一寸土都嘶吼著對料理的熱愛。托斯卡尼人愛吃也愛料理，學校老師對我說：每到假日就是我能放鬆煮上一頓好餐的時候。她們即使每天都在做菜，到了周末甚至花上六小時細細燉上一鍋肉。

在這裡，我學會了當地人對「土地」（terra）的尊敬，托斯卡尼物產豐沃，隨便望其日常飲食，對土地產物便能有大致理解：奇亞尼那白牛（Chianina）的禮讚──佛羅倫斯丁骨牛排，各式鑲填蔬菜做的配菜，麵包片吃的雞肝醬、牛肚包、濃番茄麵包湯（Pappa al pomodoro）、野兔肉醬……。

托斯卡尼土生土長的朱利歐，一天來上學時，神秘兮兮提議要帶我們去一間由名廚主掌的劇場餐廳，此餐廳採絕對會員預約制，入場「觀眾」在表演開場前，有兩小時的用餐時間，用餐時間結束，桌子一收、椅子一併，劇場就地開演。就連用餐方式都戲劇十足，每端出一道料理，廚師便扯破嗓子般敲鍋吆喝：

「用番茄燉的牛肚喔，今天心情好為大家加菜的，不要搶、慢慢來，等等還有好菜上桌喔！」

「這道燉肉裡加辣，怕辣的可千萬別吃喔喔喔！」中氣十足。

客人們再像在自助餐一樣魚貫排隊取餐，那一盤盤的菜色猶如托斯卡尼的名菜雜燴，當地小酒莊產的山吉歐維列（Sangiovese）葡萄品種的酒，則像不用錢似的一壺壺自行取用，陌生人們因為一起取餐而產生交流，杯觥交錯間，自己也成了托斯卡尼美食光景下的一片拼圖。

托斯卡尼的陽光，會把你骨頭都曬乾曬透。下課後，我們瞇著眼、捧著前晚不知節制而原形畢露的肚子，邊喝下午場咖啡，邊細數接下來還有哪些飲食大事：冰淇淋節、葡萄酒節。在此之前，我不知道葡萄酒節是可以這麼搞的：它們以文藝復興的姿態大舉侵占市內各大博物館、老學院建築，繳完報名費後，一人給發一個可掛在頸上的不織布袋；裡面懸著一只葡萄酒杯、一張尋寶地圖，就這麼把我們打發上路，我們四人參差不齊如不來梅樂隊，穿梭在古老巷弄，踏尋參展酒莊，路經披薩店就一人抓一片在手上邊走邊吃，如此這般吃喝玩樂五小時還沒結束。我與美女同學娜塔莉合照，眼見兩人臉圓如國外月亮，暈眩地說：「天啊我們好胖。」

她樂陶陶答：「我們不是胖，我們這叫快樂。」

照片上傳社交媒體，遠在台灣的朋友回：「妳們還真是快樂得緊！」