廚房女子／在這充滿男人的世界裡想出頭就得學會做個「Bitch」

2018-11-08 14:45 聯合新聞網 udn讀書吧

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男人在離開時，曾說：「妳該學著示弱，我們男人喜歡脆弱點的女人。」廚房戰場不如情場，他們教妳堅強、再堅強，讓妳穿上臃腫的白制服，厚重的棉黑長褲，頭髮用網帽圈住…。

女生私房話

歐洲是每個女孩都嚮往的地方，在異國的暖陽下與閨蜜享受著美食與好酒，這畫面每個女孩都曾夢過。台灣女孩Yen隻身闖入歐洲大廚房，熱愛享受美食也追隨名星主廚親身挑戰異國料理。認識到「喜歡做菜」跟「以做菜為職」是完全不同的兩回事。Yen寫下浪漫又艱辛的廚師之路，獻給地獄廚房的情書。

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男人在離開時，曾說：「妳該學著示弱，我們男人喜歡脆弱點的女人。」廚房戰場不如情場，他們教妳堅強、再堅強，讓妳穿上臃腫的白制服，厚重的棉黑長褲，頭髮用網帽圈住、盤在長相怪異的廚帽下，禁止塗上指甲油、戴耳環，絕對性的消滅性別界線。心上人來探班時，我總彆扭地將盤久僵硬的長髮用油膩的手指梳過，對自己身上的煙燻味感到些許尷尬。

即便如此，我168 公分，剛進那個廚房時體重大約是48 公斤，過肩的長髮即使緊緊扎起，轉身之間總還不小心掃到身後同事。在那汗水淋漓，處處刺青的肌肉漢子中間，我的存在還真是娘得不像話。在廚師制服保護下，聲音跟身形仍頻頻漏餡，我將菜送出前呼喚外場人員的那聲「service」，總換來無數個怪腔怪調偽女聲的模仿。大家為了找樂子，開始躲在我工作檯下，拿活龍蝦搞怪嚇人，或把工作鞋抽真空藏起來，有段時間，為了融入這男性賀爾蒙充斥的奇異生態，我各種語言的髒話越講越順，暢快掌握廚師入門技能101：每一句話裡要有技巧鑲入5 個髒字，適時掌握說髒話的時機，能換得一定程度的尊敬，如：「幹，你他媽的要佔用那天殺的機器多久？操！」

那天，我奮力攪拌著三公斤的玉米粥（polenta），那是需要站在鍋前不斷攪拌的食物，由於吸收了水分，烹煮過程中還見鬼地越來越重，主廚正閒著沒事幹，經過我面前，問：「要不要我幫忙呀？這很重的。」我一臉肅然，秀出手臂上若有似無的肌肉，對他搖搖頭。他則一臉雀躍：「這就是為什麼我們開始雇用更多的女廚師，他媽的我們廚房裡的男生一個比一個還pussy ！」不知道他知不知道，要在廚房生存，我們女廚師得假裝多少事，才能呈現「好像比男人強壯」的假象。

在感情世界裡，他們說，妳要假裝脆弱，男人才能更疼妳。但我說過了，廚房戰場不如情場，女生在廚房，首先要克服生理問題，一天十六小時以上的工時（不要跟我說，可是我坐辦公室工作也常常一做十六小時，相信我，那並不一樣），妳必須天天很健壯，時時呈現完美狀態。一個月內總有幾天，妳苦吞無數止痛藥，身處被地獄烈火狠狠燒過的炙熱廚房，下半身的濕熱感不知來自汗水亦或經血，還是得抬裝了滾燙熱水的巨大湯鍋、不動聲色地分解堆成山一般的各種動物屍體。曾在英國名廚Gordon Ramsay 的三星餐廳，擔任數年主廚的Clare Smyth 說，她在剛起步的好多年，除了要應付以雄性激素主導的廚房裡，各種身心壓力，還得證明自己「雖然是個女性，但仍能在這生存。」我們在廚房裡看到她，會嚇得屁滾尿流，說：「靠，她真是個臉死臭的婊子！」但回頭一想，這世上似乎沒有不兇、不機車的主廚。

我曾經被開玩笑、被不認真看待（「我就是不能信任女人站在灶爐邊！妳還是退下吧！」）、被語言暴力相對、被吃豆腐，所有最極端的情緒，都是在專業廚房裡經歷的。在不知所措時，南非籍的洗碗工教我：妳要忍耐、再忍耐，把腰彎得更低一點，拼命做就對了。然而我在那些成功爬上頂端的女廚師身上學到，在不示弱跟逞強、機車與有原則間，都有著微妙的界線，過去的那些老同事，不少人現在已在世界角落裡獨當一面，她們分享能爬上頂端的秘訣，總不約而同地說：「因為我決定不再當個濫好人，要往上爬，就得學會當個婊子！」

而我在經過種種自我衝突，掙扎地在廚房中找到能立足的生存姿態後，受困在白制服與黑廚師帽下的女性靈魂，終於蠢蠢欲動。受不了那種說一即一的體制壓抑，開始在合理範圍內，伸張自主權：在廚師褲下穿上色彩鮮豔的襪子，天熱時便偷偷把褲腳捲起，微微露出繽紛襪頭，他們起初笑著：「這娘兒們！」一周後從主廚開始，所有人都學著我把褲管微微捲起、露出裡頭顏色爭豔的襪子。我將之視為一次小小革命的成功。

【本文摘自二魚文化《獻給地獄廚房的情書》，由讀書吧電子書提供。未經授權，請勿轉載】

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