500盤2025／歷屆評審最愛！500盤5周年Top10菜色揭曉

歷經5屆評選，「500盤」公布5年來得盤最高的十大菜色。這十道料理不僅代表台灣餐飲的精湛工藝與創意巧思，更是歷屆評審心中最難忘、最具指標性的經典之作。從傳統經典到創新風味，每一道都展現出食材的極致表現與廚藝的深厚功力，象徵台灣飲食文化的高峰，絕對是饕客必追的十大美味清單。

◎5年得盤數：11盤：「晶華軒」的「鱈蟹西施泡飯」

這道來自「晶華軒」的「鱈蟹西施泡飯」，不但締造連續5年入榜紀錄，更創下5年最高得盤數，歷年來獲得國際名廚江振誠、台北101董事長賈永婕、綜藝教父王偉忠等名人評審青睞。

談到「鱈蟹西施泡飯」的發想歷程，台北晶華酒店「晶華軒」中餐廚藝總監鄔海明坦言，其實是源自他對食材永續利用的初衷。「當時我們在做『花雕玉液蒸鱈場蟹柳』這道菜時，用掉了蟹腳，但蟹肉和蟹殼還沒有被充分發揮。」他靈機一動，先把蟹殼炒香，再與沙公、白蝦、龍蝦一同熬煮湯底，呈現出迷人的橘紅色。高湯中加入鱈場蟹肉、澳洲帝王蝦、北海道干貝與台灣當令蔬菜，最後撒上炸過的泰國香米，在入口時多了一抹酥脆口感。

關於風味設計，鄔海明也下了一番功夫。他解釋：「在香港人的飲食觀念裡，螃蟹偏寒涼，蝦則屬燥熱，把兩者結合，能達到一種理想平衡。再者，螃蟹帶來『鮮味』，蝦則提供『甜味』，合在一起，恰好能呈現『又鮮又甜』的滋味。」

◎5年得盤數：10盤：「金蓬萊遵古台菜」的「蓬萊排骨酥」

「蓬萊排骨酥」是「金蓬萊遵古台菜」主廚陳博璿，家傳三代的招牌菜色之一，也是歷屆「500盤」長紅菜色，連續5年入榜，人氣始終不墜。

「排骨酥」是非常具代表性的台菜之一，冠上「蓬萊」之名的「蓬萊排骨酥」，更加不同凡響。選用適合酥炸、肥瘦相間的豬腹協排，以陳家祖傳獨家秘方、從不外傳的醬料醃製，下鍋前要先抓粉、裹上蛋黃，接著再以不同油溫炸兩次。臨上桌前，還要多一道「擠」的工序，由師傅先將肉往下擠，露出一小截骨頭，好讓客人只要輕輕一拉，就能輕鬆去骨，在細節中盡顯待客之道。

◎5年得盤數：9盤：「金蓬萊遵古台菜」的「蔥燒煨參海膽麵」

「金蓬萊遵古台菜」這次以兩道菜品，進入5周年10大得盤榜單；若「蓬萊排骨酥」展現的是世代傳承的手藝，「蔥燒煨參海膽麵」則體現了主廚獨到的創意。

以蔥油拌麵鋪底，上頭覆滿濃香綿滑的海膽與軟Q入味的海參，再灑滿辛香蔥花，一整碗大氣上桌時，立即讓人感受到澎湃海味、視覺效果十足。當服務人員俯身輕輕拌勻，飽含蔥油的麵條隨即被海膽的金黃與蔥花的碧綠緩緩包裹，油潤的光澤彷彿閃耀著海的氣息，入口時醇厚的鮮與悠長的甜接踵而至，讓人在驚喜連連之餘，完全捨不得放下筷子。

◎5年得盤數：9盤：「鼎泰豐」的「蛋炒飯」

「鼎泰豐蛋炒飯」看似家常，卻一舉擊敗許多大菜，在5屆「500盤」中狂掃9盤。台灣大哥大總經理林之晨、國際知名導演蔡明亮、時裝品牌夏姿・陳（SHIATZY CHEN）創辦人暨設計總監陳彩霞等，都著迷於它高溫快炒下的鑊氣香。

「鼎泰豐蛋炒飯」採用優質台梗九號米，在火候油溫精控下，炒出粒粒分明、蛋香四溢的黃金蛋炒飯，並提供蝦仁、肉絲、蝦仁肉絲、排骨與什蔬蛋炒飯多種選擇。喜事國際時尚集團創辦人馮亞敏，便對「什蔬蛋炒飯」讚譽有加，「這道什蔬蛋炒飯清爽、粒粒分明，會隨季節更換時令蔬菜。看似簡單，卻需要極高的努力才能做到如此優化。」