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米其林星級主廚開麵店!雞白湯拉麵、香辣牛肉麵都上桌

2025-01-08 23:43 聯合報 記者陳睿中/即時報導

米其林星級主廚林明健(Chef Kin),本季以自己的兒時回憶為靈感,於春大直打造全新麵食吧「LITTLE LAM NOODLE BAR」。店內以fine dining的標準,提供「順化香辣牛肉麵」、「雞白湯拉麵」等4款麵食,打造饒富異國情調的風味。

新開幕的「LITTLE LAM NOODLE BAR」,背後蘊藏著林明健的父親炒牛河、自己為兒女煮麵等情感,不論是湯底、醬料或是麵條,都是用心搭配之作,藉此呈現不同的個性,風格也匯聚港式、日式、星馬、越南等不同亞洲地區的特色。

其中「順化香辣牛肉麵」,靈感來自越南順化的在地料理,以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製朝天椒辣椒醬熬製湯底,麵體則選用北海道春小麥製成的春よ戀生拉麵,入口具有鮮辣香氣,同時也搭配上A5和牛肉、慢燉牛臉頰、豬腳、鴨血,每份480元。帶有日式個性的「雞白湯拉麵」,湯頭由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而成,厚實濃郁透出自然甘鮮,同樣選用春よ戀生拉麵,具有彈牙口感與麥香隱味,搭佐紹興醉雞、手工雞肉丸、黑木耳,整體風味溫潤暖心,每份380元。

另款「蕃茄海鮮米線」將越南街頭常見的番茄海鮮米線升級版,以熬煮法式龍蝦湯的工序,將炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮,浸漬羅望子帶出番茄酸香,並添加越南螃蟹醬增添厚實鮮味。麵體則選用米線,搭上手工花枝丸、蝦丸、中卷,每份420元。融合新加坡胡椒螃蟹與香港撈麵的「黑胡椒鮮蝦撈麵」,採用乾撈麵的型態,藉由黑胡椒、老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油等多種佐料作為基底,搭配日本山茶花麵粉製成的無雙生麵,還有中卷、韭菜、銀芽等配料,風味十足,每份360元。

此外,店內還提供有「干貝花枝雲吞」、「豬肉蔬菜春捲」、「麻藥蛋」、「烤茄子」等多種亞洲風味小吃可供搭配,讓麵食更具趣味。

LITTLE LAM NOODLE BAR店內販售有多款亞洲風格特色小菜。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

LITTLE LAM NOODLE BAR店內販售有多款亞洲風格特色小菜。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

黑胡椒鮮蝦撈麵,360元。

黑胡椒鮮蝦撈麵,360元。

蕃茄海鮮米線,420元。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

蕃茄海鮮米線,420元。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

雞白湯拉麵,380元。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

雞白湯拉麵,380元。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

Little Lam Noodle Bar進駐春大直。圖/Little Lam Noodle Bar提供

Little Lam Noodle Bar進駐春大直。圖/Little Lam Noodle Bar提供

順化香辣牛肉麵,480元。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

順化香辣牛肉麵,480元。圖/LITTLE LAM NOODLE BAR提供

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