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台灣×馬來西亞的冬季之味!「T+T」新料理暖心上桌

2024-11-08 02:26 聯合報 記者陳睿中/即時報導

天氣漸寒,不論是心理或是生理,都期待著一場溫暖身心的美食饗宴。「T+T」主廚李至正在冬季的新菜單中,特別融入溫補的元素,並透過台灣與馬來西亞料理文化的融合,讓賓客在熟悉的傳統風味中,感受到創新的變化,以及療癒的暖意。

源於潮汕地區的酸菜胡椒肚湯,經華僑引進馬來西亞之後,已成為當地的經典湯品之一。本季擔任開場的「乳豬、酸菜、胡椒」透過拆解兩種型態,呈現酸菜胡椒豬肚湯的概念。一款是將乳豬裹於酥皮內,並拌入酸菜與白胡椒,外型宛若夾心餅乾,口感豐富;另款則是使用豬骨、酸菜與胡椒慢火熬煮的濃郁湯底,醇厚溫暖。

「田雞、辣椒、蒜」則是翻玩台味經典「鹽酥雞」,將田雞大腿裹上醬油仙貝,令緊致肉質增添酥脆口感與甜鹹香氣;小腿部位則以蒜頭、香油和五香粉醃製,再撒上陳皮椒鹽,搭配茴藿香與自製香料辣椒醬,顯現不同於傳統的樂趣。「鰤魚、羅旺子、茗荷」靈感源自馬來西亞美食「亞參魚」,選用日本鰤魚生魚片夾入蔥絲,搭配亞參魚元素特調的酸辣醬汁,吃得到羅望子的酸感、茗荷的清香,以及叻沙葉的獨特香氣。

馬來西亞的白咖哩,具有濃郁的椰奶香氣與海陸配料。「白蝦、椰奶、豆皮」將白咖哩的風味延伸,以椰奶、蛤蜊及香茅等食材熬煮成濃郁白湯底,並將海陸內餡包裹於腐皮中,再以高湯煨熱,上桌時綴以特製蝦米辣椒醬,使醬汁更加豐富有層次。T+T招牌的車輪餅,此次打造為「玫瑰鴨、松露、車輪餅」內餡是將鴨腿經香料長時間油封至軟嫩,切丁拌入松露醬,口感圓潤溫和。

本季菜單共有兩款主菜選擇。「羊鞍、甘藍、當歸」將台式藥膳羊肉爐重新詮釋,選用紐西蘭和羊,經油封、酥烤等手法處理,佐搭當歸、黃耆等中藥材調製的醬汁,在熟悉的滋補香氣中又帶著精緻感。羊肉爐中常見的貢丸,則化身成為由羽衣甘藍、羊肉餡、枸杞泥組成的肉卷。另道主餐「和牛、丁香魚、豆豉」將日本和牛佐以由八角、丁香等多種辛香料熬製成的肉汁,突顯和牛的鮮嫩,此外還以炭烤青椒包裹酥炸丁香魚,綴以豆豉泥,透過豆豉青椒小魚的概念,讓鹹香回甘的滋味更鮮明。

「毛豆、龍鬚菜、越光米」是以馬來西亞道地的「野菜飯」為概念所塑造,以拌入鱈場蟹肉、櫻花蝦的台灣越光米為基底,搭配天婦羅手法處理的毛豆、龍鬚菜、山蘇等野菜,以及特製的咖哩醬,同時帶來自然山林與異國的風情。最後,則以「栗子、蕎麥、西洋梨」、「紫薯、紅石榴、山粉圓」等甜點收尾。全套售價2,680元起。

田雞、辣椒、蒜。圖/T+T提供

田雞、辣椒、蒜。圖/T+T提供

白蝦、椰奶、豆皮。圖/T+T提供

白蝦、椰奶、豆皮。圖/T+T提供

和牛、丁香魚、豆豉。圖/T+T提供

和牛、丁香魚、豆豉。圖/T+T提供

毛豆、龍鬚菜、越光米。圖/T+T提供

毛豆、龍鬚菜、越光米。圖/T+T提供

乳豬、酸菜、胡椒。圖/T+T提供

乳豬、酸菜、胡椒。圖/T+T提供

鰤魚、羅旺子、茗荷。圖/T+T提供

鰤魚、羅旺子、茗荷。圖/T+T提供

紫薯、紅石榴、山粉圓。圖/T+T提供

紫薯、紅石榴、山粉圓。圖/T+T提供

栗子、蕎麥、西洋梨。圖/T+T提供

栗子、蕎麥、西洋梨。圖/T+T提供

玫瑰鴨、松露、車輪餅。圖/T+T提供

玫瑰鴨、松露、車輪餅。圖/T+T提供

羊鞍、甘藍、當歸。圖/T+T提供

羊鞍、甘藍、當歸。圖/T+T提供

乳豬、酸菜、胡椒。圖/T+T提供

乳豬、酸菜、胡椒。圖/T+T提供

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馬來西亞
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