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500盤2024/「晶華軒」二連霸!拿下17盤創歷屆新高

2024-09-27 15:15 聯合報 記者 高婉珮 /即時報導

第四屆「500盤」的奪盤大贏家,是位於台北晶華酒店、去年即以11盤好成績奪冠的粵菜餐廳「晶華軒」。這次「晶華軒」不但一舉以12道菜拿下17盤繼續蟬聯第一,達成「二連霸」,也創下歷屆單一餐廳最高得盤數紀錄。

「晶華軒」由擁有逾30年粵菜經驗的港籍台北晶華中餐廚藝總監鄔海明掌勺,廚藝團隊陣容堅強,不僅傳承粵菜經典滋味,多年來更持續積極探訪台灣在地食材,包括彰化冬瓜、台東夜香花、屏東綠竹筍、嘉義大林黑鵝、屏東的胭脂鴿、苗栗大湖老薑等,以精湛廚藝將台灣風土融入粵菜,在呈現廣東料理的經典風采之餘,也讓世界看見台灣食材的多元、鮮活與豐富性。

生拆蟹膏麻婆豆腐。圖/500輯攝影團隊提供

生拆蟹膏麻婆豆腐。圖/500輯攝影團隊提供

八寶冬瓜盅。圖/韓良憶提供

八寶冬瓜盅。圖/韓良憶提供

這次獲得17盤的12道菜當中,以「生拆蟹膏麻婆豆腐」得到3盤肯定最多,「金曲歌王」蕭敬騰與愛妻林有慧Summer表示:「這道菜同時可以感受到麻婆豆腐的辛香與螃蟹的鮮甜,堪稱是『味蕾的雙重奏』。」Youtube共同創辦人陳士駿,同樣對它讚譽有加:「吃得到各自突出的味道,卻不互相搶走彼此風采,反而融合得恰到好處,少了哪一味都不對。」愛吃辣的《Vogue》亞太區編輯總監孫怡,也給了它一盤:「蟹膏真的是一種饗宴,我又喜歡吃辣。所以就是一款很滿足的菜。」

「龍蝦馬蹄蒸肉餅」、「鱈蟹西施泡飯」、「老香港咖哩蟹」則分別拿下2盤。台北101新任董事長賈永婕,便將一盤給了「龍蝦馬蹄蒸肉餅」:「令人驚艷到是馬蹄肉餅吸附了濃郁的清蒸海鮮汁,清甜多汁美味。」「鱈蟹西施泡飯」獲得永齡基金會創辦人夫人曾馨瑩的青睞:「用海鮮熬煮出濃郁且鮮味十足湯頭,最後再倒入炸過的香米,很特別的口感、又充滿鮮甜美味。」美食評論家高琹雯(Liz),特別欣賞「老香港咖哩蟹」:「咖哩是鄔海明師傅的港式老配方,油咖哩、咖哩粉、咖哩塊催出三重辛香,椰漿自家攪打,清朗不膩,遇上白飯,沒有逃脫的餘地!」

老香港咖哩蟹。圖/高琹雯提供

老香港咖哩蟹。圖/高琹雯提供

鱈蟹西施泡飯。圖/台北晶華酒店提供

鱈蟹西施泡飯。圖/台北晶華酒店提供

「松茸竹笙燉花膠」、「生拆泥鯭粥」與「豬腳薑醋」,分別得到來自旅行家謝哲青、食材達人徐仲與Plan b暨Alife創辦人游適任的一盤。一道「八寶冬瓜盅」,讓美食作家韓良憶格外激賞:「品相有老派的貴氣,湯看來清,味卻鮮醇高雅。用料遠比家常做法講究,比方說,有明蝦、干貝、瑤柱和螺頭,最特別的是,還加了清香的晚香玉花苞,這正是道地港式做法。炎夏飲上一盅,消暑清心。」

油浸筍殼魚。圖/台北晶華酒店提供

油浸筍殼魚。圖/台北晶華酒店提供

「蜜汁叉燒」、「梅菜松阪肉蒸圓茄」、「港式麻香蔥油餅」,也各自有擁護者,分別收下來自台灣松下電器、愛比科技、行競科技董事長洪裕鈞、林慧晶與昆凌的一盤。熱愛美食的建築設計師陳瑞憲,也對「晶華軒」推崇備至:「晶華軒什麼都好吃,如果我要向日本人秀台灣好吃的東西,晶華軒是首選。」他推薦的菜色是「油浸筍殼魚」:「這是傳統粵菜,需要烹煮技巧才能做出比清蒸更細緻的魚肉。」

#500盤2024 #第四屆500盤 #The500DishesAward2024 #第一份台灣人觀點的美食評鑑

主辦單位|500輯

指定用酒|麥卡倫單一麥芽威士忌

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

友好夥伴|inline、將來銀行NEXT BANK、新光三越

精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶

支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力|台北晶華酒店

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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