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陳嵐舒的牛肉麵套餐回來了!gubami Social只賣48天

2024-07-27 20:50 聯合報 記者 高婉珮 /即時報導

以「陳嵐舒的台灣餐桌」為核心概念的gubami Social ,歡喜迎接兩週年,在這個值得紀念的時刻,特別自 8 月 1 日起至 9 月 17 日提供「週年慶套餐」,以8道菜式(主餐3選1)與1杯飲品翻玩「辦桌文化」。主餐有「法式紅湯牛肉麵」、「海陸雙饗牛肉麵」、以及夏季新品「粵式清湯腩河粉」三種選擇,套餐價分別為1,980元+10%、2,680元+10%、2,280元+10%。

「海陸雙饗牛肉麵」週年慶套餐,售價2,680元+10%。圖/gubami Social提供  ※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

「海陸雙饗牛肉麵」週年慶套餐,售價2,680元+10%。圖/gubami Social提供
※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

雖說是牛肉麵套餐再度回歸,但gubami Social卻賦予截然不同的全新風貌,不但在套餐的組合方式上更法式,在風味堆疊上也更加細膩幽微,值得細細品味。套餐首先由迎賓飲品「星火」揭開序幕,以經典調酒「含羞草(Mimosa)」為創作靈感,以自家壓榨的楊桃汁結合帶有果韻的木柵鐵觀音,上面再點綴上芳香萬壽菊,為飲品帶來一縷清香,在酸甜中清爽開胃。

迎賓飲品「星火」。圖/gubami Social提供  ※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

迎賓飲品「星火」。圖/gubami Social提供
※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

接著是兩道開胃小點「花生」與「毛豆」,「花生」以米餅結合花生鮮奶油,外香酥、內甜鹹,上面再放上小魚乾,融合法式與台味。「毛豆」以毛豆與毛豆泥混合,再加入馬斯卡邦起司(Mascarpone Cheese),上方覆以小黃瓜口味的透明凝膠片與海鹽,滋味絕妙。

毛豆(下)、花生。圖/gubami Social提供

毛豆(下)、花生。圖/gubami Social提供

冷前菜「芭樂園裡的海味」以「芭樂汁」為靈感,取融合海味干貝,把玩紅綠芭樂入菜,單吃脆甜、做成醬汁又順理成章的驚艷味蕾,清新開胃。另一道「香料鮮蝦春捲」,重新詮釋 gubami Social 菜單上的熱門小點,以港式手法包裹餡料,營造出「脆」的極致表現,內餡除鮮蝦外,還加入孜然、薑黃、墨西哥辣椒粉等些許辛香料,口齒留香。

芭樂園裡的海味。圖/gubami Social提供

芭樂園裡的海味。圖/gubami Social提供

香料鮮蝦春捲。圖/gubami Social提供

香料鮮蝦春捲。圖/gubami Social提供

接下來的「油封鴨腿酸筍煎餃」,採用餐廳費時五天、自家發酵的「酸筍」,以夏筍的酸與脆結合緊實的鴨腿肉,上桌後再刨上新鮮黑松露,讓台灣人熟悉的「酸筍」有令人意想不到的法式演出。下一道「貴妃雞」,由香港粵菜大家「大師姐」親授秘方,烹調出肉質緊嫩的玉米雞,下方以香脆米餅承載,一旁搭佐蔥薑醬,上面再加上醋漬小洋蔥與佛手瓜片,整道菜在清新鮮嫩之餘,也扮演了類似「冰沙」的角色,不露痕跡地校準了味蕾,迎接主餐的到來。

油封鴨腿酸筍煎餃。圖/gubami Social提供

油封鴨腿酸筍煎餃。圖/gubami Social提供

貴妃雞。圖/gubami Social提供

貴妃雞。圖/gubami Social提供

主餐有「法式紅湯牛肉麵」、「海陸雙饗牛肉麵」、「粵式清湯腩河粉」3種選擇。「法式紅湯牛肉麵」選用美國牛小排、牛腱心、牛筋共3個部位與綜合香料慢燉,搭配獨家以杜蘭小麥製成的 1.81 細麵,感受麵條獨特的口感與香氣結合,再加入主廚特製的松露辣醬品嚐,感受百分之百的亞洲最佳女主廚心中最 Fine 的牛肉麵。

「週年慶套餐」有三款主餐法式紅湯牛肉麵(左上)、粵式清湯腩河粉(右上)、海陸雙饗牛肉麵可選擇。圖/gubami Social提供

「週年慶套餐」有三款主餐法式紅湯牛肉麵(左上)、粵式清湯腩河粉(右上)、海陸雙饗牛肉麵可選擇。圖/gubami Social提供

法式紅湯牛肉麵與松露辣醬。圖/gubami Social提供

法式紅湯牛肉麵與松露辣醬。圖/gubami Social提供

「海陸雙饗牛肉麵」以龍蝦腦髓製成奶油,豪邁地抹在波士頓龍蝦上,在法式紅湯中還加入了蛤蜊高湯,吃的時候先喝一口原味湯、再把奶油泡入湯中享用,之後還可以再加入松露辣醬,在湯頭的3種不同風味表情下,一碗享盡海與陸的鮮美。

海陸雙饗牛肉麵與松露辣醬。圖/gubami Social提供

海陸雙饗牛肉麵與松露辣醬。圖/gubami Social提供

首次在gubami Social亮相的「粵式清湯腩河粉」,使用選自芸彰牧場的厚筋牛腩,加入白蘿蔔、香料細火慢燉,接著再以法式澄清湯(consommé)作法收尾,得到輕透、卻不失豐滿滋味的金黃湯體,搭佐來自花蓮富里的純米河粉,呈現出有機米製成的Q彈口感,令人欲罷不能。

粵式清湯腩河粉。圖/gubami Social提供

粵式清湯腩河粉。圖/gubami Social提供

甜點「夏日冰果室」將冰沙融合山梔子自製粉粿、瑞可塔起司、檸檬果醬,上方再淋一小勺蜂蜜檸檬果油,滋味曼妙優雅,口感冰涼滑順,為「週年慶套餐」畫下令人回味無窮的句點。

甜點「夏日冰果室」。圖/gubami Social提供

甜點「夏日冰果室」。圖/gubami Social提供

※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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陳嵐舒

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