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Drinks Lab瘋狂實驗計畫
Draft Land 探索酒的可能
近年台灣酒界熱鬧躁動，從烈酒、精釀啤酒到雞尾酒，酒吧圈持續出現令人期待驚豔之貌，緩緩撕下並解放傳統文化加之於酒的標籤與束縛，其中，資深調酒師鄒斯傑（Angus Zou）所主理的Drinks Lab，其首發品牌計畫「Draft Land」非常具能量且有意，在食文化為顯學的年代，Angus將攜手專業團隊帶著酒文化前進，調和出加倍寬廣的餐飲視野。
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夜晚，大片落地窗展現透明度，身著白袍、黑領帶的汲酒師逐一將數字為名的酒單全試過，確保一致性。Draft Land是亞洲首間汲飲式調酒酒吧，Angus自吧台抽離調酒師、杯中花俏裝飾及調酒華麗動作，轉而由汲酒師自預調調酒桶中通過龍頭斟酒入杯，看起來乾淨快速，喝起來輕鬆俐落，事先得下不少功夫。
Draft Land以氮氣、二氧化碳或兩者混合營造傳統搖盪、攪拌等調酒技術，達成好喝、順口、質均。Angus分享，雞尾酒近200年歷史背景將作為酒單主架構，並融合DrinksLab每一季想表達及突破的事物。
回到與Draft Land初次見面，鮮少喝過雞尾酒如此「平易近人」，1到18號，一進門汲酒師親切介紹及提供試飲，不必瞎點盲飲，只管求己所好。這一杯6號RUM COCKTAIL，以陳年蘭姆酒、斑蘭葉糖漿及紅茶混合調製，喝得到青草茶尾韻，頗耐玩味；那一杯3號Whiskey Fizz，Draft Land考究百年調酒聖經《TheBartender’s Guide》，經多次實驗選以波本威士忌混搭美國蘇格蘭泥煤威士忌，綴以鳳梨呼應波本威士忌的甜潤木質調。
一如Draft Land空間風格大量留白，這裡訴說著「to be free」的重要性，每個人都能沒包袱地走進來。飲酒文化即便蓬勃發展，在台灣卻仍帶有曖昧不明、有目的性、壓抑宣洩的投射，Angus認為，酒不只是換來輕鬆的飲料，更是深植餐飲文化、生活風格的一環，飲酒可以是餐前暖身、佐餐或餐後小聚時喝一兩杯的品味。
Angus說：「因為以調酒師身份出發，DrinksLab最重要的精神就是Crossover，同時也必須不斷向餐飲文化拋出問號，思考還有什麼能做而未做、能激盪出什麼？DraftLand一樓將Crossover生活風格相關的一切，二樓將在餐與飲間的專業領域跨界合作，來往累積出火花及經驗」。DrinksLab的瘋狂實驗會碰撞滋長出什麼生態景觀，值得期待。
隱藏酒吧×特務限定
菱玖洋服 破解調酒密碼
在安靜的國父紀念館巷子內，有家外表是英式西裝訂製店，裡面卻隱藏著一家酒吧的「Le Kief 菱玖洋服」。一踏進店裡不禁聯想到電影《金牌特務》的劇情。
店名「菱玖」，不只是台語「喝酒」的音譯，也藏有英文all night的意思，老闆易柏翔（Seven）與合夥人黃裕翔（Nick）創立自家品牌Le Kief，法文原意是「至高無上的享受」，從一開始的Le Kief樂吉龍蝦堡店，到去年的9月轉型成這家特色酒吧，無論是店門口的英式西服風格，或是店內的廢墟風，裝潢細節上一點都不馬虎。
在菱玖洋服可以喝到Nick研發的20多種經典調酒，其中最有特色的包含前菜、主菜、甜點系列，每杯酒搭配著食物，猶如套餐的方式表現，讓酒喝起來不再是濃烈刺鼻，而是很平易近人的口味。其中，床笫之間（Between the Sheets）就是開店以來的人氣款式，寬口的香檳杯夾上香脆培根，衝突的畫面品嘗起來卻很和諧，以蘋果派的概念調製，將帶有焦糖香氣的蘭姆酒、法國蘋果白蘭地為底，鋪上打發的蛋白包覆酒的香氣，再灑上肉桂粉，搭配培根的鹹香，非常合拍。
「紳士的下午茶」與「黑手黨」則是新推出的兩款調酒，紳士的下午茶就像是清爽的前菜，在Gin tonic中調入柑橘、白酒醋、西芹鹽，配上一旁以分子式重組的「鮭魚三明治」精緻又驚豔；黑手黨靈感來自電影《教父》，以萊姆酒、咖啡酒、苦艾酒打底，再加入紅酒醋、柑橘香混和香氣，最後鋪上打發的鮮奶油，呈現偏濃郁口感的調酒，搭配著巧克力雪茄蛋捲，就是甜點系列的代表作。
哪裡喝
Draft Land
台北市大安區忠孝東路四段248巷2號1樓
菱玖洋服
台北市光復南路308巷36號
※以上資訊僅供參考，以現場實際情況為準
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