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台北酒吧地圖╱Draft Land、菱玖洋服

2020-07-03 20:37經濟日報 文╱沈佩臻、 魏妤庭、張芳瑜

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Drinks Lab瘋狂實驗計畫

Draft Land 探索酒的可能

近年台灣酒界熱鬧躁動,從烈酒、精釀啤酒到雞尾酒,酒吧圈持續出現令人期待驚豔之貌,緩緩撕下並解放傳統文化加之於酒的標籤與束縛,其中,資深調酒師鄒斯傑(Angus Zou)所主理的Drinks Lab,其首發品牌計畫「Draft Land」非常具能量且有意,在食文化為顯學的年代,Angus將攜手專業團隊帶著酒文化前進,調和出加倍寬廣的餐飲視野。

Draft Land是亞洲首間汲飲式調酒酒吧,乾淨吧台少了花俏技術,事前卻得花更...

Draft Land是亞洲首間汲飲式調酒酒吧,乾淨吧台少了花俏技術,事前卻得花更多功夫。記者陳立凱/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Draft Land。記者陳立凱/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Draft Land。記者陳立凱/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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夜晚,大片落地窗展現透明度,身著白袍、黑領帶的汲酒師逐一將數字為名的酒單全試過,確保一致性。Draft Land是亞洲首間汲飲式調酒酒吧,Angus自吧台抽離調酒師、杯中花俏裝飾及調酒華麗動作,轉而由汲酒師自預調調酒桶中通過龍頭斟酒入杯,看起來乾淨快速,喝起來輕鬆俐落,事先得下不少功夫。

Draft Land。記者陳立凱/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Draft Land。記者陳立凱/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Draft Land以氮氣、二氧化碳或兩者混合營造傳統搖盪、攪拌等調酒技術,達成好喝、順口、質均。Angus分享,雞尾酒近200年歷史背景將作為酒單主架構,並融合DrinksLab每一季想表達及突破的事物。

回到與Draft Land初次見面,鮮少喝過雞尾酒如此「平易近人」,1到18號,一進門汲酒師親切介紹及提供試飲,不必瞎點盲飲,只管求己所好。這一杯6號RUM COCKTAIL,以陳年蘭姆酒、斑蘭葉糖漿及紅茶混合調製,喝得到青草茶尾韻,頗耐玩味;那一杯3號Whiskey Fizz,Draft Land考究百年調酒聖經《TheBartender’s Guide》,經多次實驗選以波本威士忌混搭美國蘇格蘭泥煤威士忌,綴以鳳梨呼應波本威士忌的甜潤木質調。

一如Draft Land空間風格大量留白,這裡訴說著「to be free」的重要性,每個人都能沒包袱地走進來。飲酒文化即便蓬勃發展,在台灣卻仍帶有曖昧不明、有目的性、壓抑宣洩的投射,Angus認為,酒不只是換來輕鬆的飲料,更是深植餐飲文化、生活風格的一環,飲酒可以是餐前暖身、佐餐或餐後小聚時喝一兩杯的品味。

Angus說:「因為以調酒師身份出發,DrinksLab最重要的精神就是Crossover,同時也必須不斷向餐飲文化拋出問號,思考還有什麼能做而未做、能激盪出什麼?DraftLand一樓將Crossover生活風格相關的一切,二樓將在餐與飲間的專業領域跨界合作,來往累積出火花及經驗」。DrinksLab的瘋狂實驗會碰撞滋長出什麼生態景觀,值得期待。

隱藏酒吧×特務限定

菱玖洋服 破解調酒密碼

Le Kief 菱玖洋服。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙...

Le Kief 菱玖洋服。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

在安靜的國父紀念館巷子內,有家外表是英式西裝訂製店,裡面卻隱藏著一家酒吧的「Le Kief 菱玖洋服」。一踏進店裡不禁聯想到電影《金牌特務》的劇情。

Le Kief 菱玖洋服。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙...

Le Kief 菱玖洋服。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

店名「菱玖」,不只是台語「喝酒」的音譯,也藏有英文all night的意思,老闆易柏翔(Seven)與合夥人黃裕翔(Nick)創立自家品牌Le Kief,法文原意是「至高無上的享受」,從一開始的Le Kief樂吉龍蝦堡店,到去年的9月轉型成這家特色酒吧,無論是店門口的英式西服風格,或是店內的廢墟風,裝潢細節上一點都不馬虎。

Le Kief 菱玖洋服。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙...

Le Kief 菱玖洋服。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

在菱玖洋服可以喝到Nick研發的20多種經典調酒,其中最有特色的包含前菜、主菜、甜點系列,每杯酒搭配著食物,猶如套餐的方式表現,讓酒喝起來不再是濃烈刺鼻,而是很平易近人的口味。其中,床笫之間(Between the Sheets)就是開店以來的人氣款式,寬口的香檳杯夾上香脆培根,衝突的畫面品嘗起來卻很和諧,以蘋果派的概念調製,將帶有焦糖香氣的蘭姆酒、法國蘋果白蘭地為底,鋪上打發的蛋白包覆酒的香氣,再灑上肉桂粉,搭配培根的鹹香,非常合拍。

Le Kief 菱玖洋服,調酒,床笫之間(左起)、紳士的下午茶、黑手黨。記者楊萬...

Le Kief 菱玖洋服,調酒,床笫之間(左起)、紳士的下午茶、黑手黨。記者楊萬雲/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

「紳士的下午茶」與「黑手黨」則是新推出的兩款調酒,紳士的下午茶就像是清爽的前菜,在Gin tonic中調入柑橘、白酒醋、西芹鹽,配上一旁以分子式重組的「鮭魚三明治」精緻又驚豔;黑手黨靈感來自電影《教父》,以萊姆酒、咖啡酒、苦艾酒打底,再加入紅酒醋、柑橘香混和香氣,最後鋪上打發的鮮奶油,呈現偏濃郁口感的調酒,搭配著巧克力雪茄蛋捲,就是甜點系列的代表作。

哪裡喝

Draft Land

台北市大安區忠孝東路四段248巷2號1樓

菱玖洋服

台北市光復南路308巷36號

※以上資訊僅供參考,以現場實際情況為準

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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