「紐約早餐女王」Sarabeth's來台展店，除掀起早午餐大戰，也引發朝聖排隊潮，早上6點就有人排隊等著吃早午餐，另外像是全天都能吃到早午餐的專門店，樂子和貳樓等，假日平均排隊時間也在1小時以上。
想吃早午餐又不想花時間排隊，直接自己在家復刻經典菜品「班尼迪克蛋」吧！曾任君悅酒店、華國洲際酒店及喜來登行政副主廚、人氣名店PIZZERIA OGGI、PINO燉飯創辦人的義大利美食達人謝宜榮拆解美味秘笈，就在於「水波蛋」及「荷蘭醬」。
取一鍋水先煮沸，利用餘溫加熱並加入少量白酒醋是水波蛋成形關鍵；荷蘭醬則要花點心思，蛋黃與檸檬汁隔水加熱至反白，再慢慢注入已融化的香濃奶油，這一步要先快後慢，快快攪、慢慢加，直到荷蘭醬轉變為濃稠。
此時烤得酥脆的麵包上場，疊放橄欖油煎香的焦脆火腿、水波蛋，大匙舀上荷蘭醬，一刀切開，緩緩流下蛋黃液。這種療癒感，復刻成功！
■火腿班尼迪克蛋
材料：優質雞蛋兩粒、法國麵包2片、芝麻葉或綜合生菜20公克、，火腿2片（跟麵包大小一致）、白酒醋或工研醋25c.c.
荷蘭醬：奶油100公克，蛋黃1粒，檸檬汁半粒，海鹽及黑胡椒少許
作法：
1、法國麵包噴點水，烤箱250度烤約4分鐘，至表面微金黃色。
2、備平底鍋水約8分滿注入白酒醋，水大火煮沸，蛋先打在碗裡面，輕輕將蛋放入滾水中，再用小火煮2.5分鐘撈起備用。
3、將奶油放入迷你小鍋隔水加熱至融化。
4、將蛋黃放入打蛋盆注入檸檬汁，熱水煮沸後關火，趁餘溫隔水加熱，打至蛋黃反為白色，再分次慢慢注入奶油，打成濃稠狀即可（類似美乃滋濃稠感）。
5、麵包擺入盤中，放上火腿（用圓模型壓成圓形），小心舀上水波蛋，淋上荷蘭醬，最後撒少許黑胡椒。
6、綜合生菜放入盤中，完成。
■歐姆蛋
材料：優質雞蛋2粒、火腿2片切丁、卡門貝爾乳酪或披薩起司50公克、菇菌30公克（切小丁）
調味料：橄欖油50西西、海鹽、黑胡椒適量、奶油1匙
作法：
1、先用鍋子注入橄欖油放入菇菌炒軟，再放入火腿丁炒熱備用。
2、雞蛋打散備用。
3、平底鍋加熱融化奶油，放入雞蛋快速翻炒至雞蛋半熟，將炒好火腿菇菌及乳酪，擺放在蛋皮中央，先將前3分之1折起來，再將兩邊折起來，再對折就成為橢圓形的蛋捲。
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