民國62年，圓山飯店曾擁有全台第一家五星級牛排館「明哲廳」，當時牛排館是非常西式新潮的餐館，但20年前圓山因屋頂施工不慎引發火災，牛排館也畫下休止符。3年前圓山大飯店整修，圓山飯店總經理蔣祖雄決定將圓苑餐廳舊址打造成「圓山牛排館」，4月28日對外開幕。
圓山飯店指出，為了籌設圓山牛排館，不只圓苑重新改裝，還招聘11名新廚師，主廚曾嘉星擅長高溫烹調，副主廚是吳仁豪，2人皆長期從事義式、法式餐廚。
全新開幕的圓山牛排館最大特色，是使用現今廣為流行的乾、濕式熟成技術來烹調料理，透過牛肉本身的天然酵素進行熟成，提升牛肉風味，增添其軟嫩度以及含汁性。除了牛排外，餐廳也提供Pizza、義大利麵等餐點選擇。
蔣祖雄表示，圓山飯店近年來提升餐飲品質與客房整建，中式料理已獲得消費者肯定，業績也超越以往的表現，卻缺少高檔的西餐廳。為了符合五星級應有的水準，且考量消費者的喜好，將圓苑餐廳改建為圓山牛排館，秉持當年「明哲廳」的規格，推出高品質的肉品。
圓山飯店表示，慶祝圓山年排館開幕，即日起至4月27日預先訂位者，當日消費有9折優惠，並加贈主廚特製Pizza。
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