美食跨界虱目魚跳進西班牙漁湯

2016-03-11 02:56 聯合報記者史榮恩／台北報導

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在地食材與西方料理的邂逅，往往是食藝最迷人之處。傳統的西班牙巴斯克漁夫鍋可以改用虱目魚、紅蟳米糕可以化身為紅蟳烤飯，而歐洲的淡菜鍋選用馬祖的活淡菜，更是美味加分。

西班牙餐廳MVSA進駐台南，，巧妙將府城在地食材結合西班牙料理方式，激發出美食魅力。如「巴斯克漁夫鍋」將原本的鱸魚改成虱目魚，其豐厚的魚脂香提升了漁夫鍋整體風味；西班牙菜單必有的「馬鈴薯烘蛋」加入烏魚子，鹹香口感更有層次；特別設計的「皇家紅蟳烤飯」，又像是在向地頭蛇紅蟳米糕拜碼頭。「甘簞行瓦MVSA」午間套餐369起、晚間套餐569起，訂位電話；06-220-1098。

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台灣雖靠海，但淡菜多為冷凍進口，惟馬祖的淡菜堪稱極品。Outing Cafe & Bar時尚小酒館的午後新菜單有道正宗比利時白酒淡菜鍋，選用的是每日馬祖新鮮直送台灣、長度至少9公分以上的天然養殖活淡菜，以洋蔥、蒜片炒香，加入小番茄及羅勒葉翻炒後再加入新鮮淡菜，並以適量白酒悶煮，簡單卻又香氣四溢，每鍋售價550元，限量供應，；電話02-2720-7579。