康儒革投入飯店業超過30年！用美食與名人博感情

2016-01-04 06:59 聯合新聞網記者王筱君

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在信義計畫區飼養25萬隻蜜蜂、舉辦空中農夫市集、善用在地食材釀造專屬啤酒……這些看似天馬行空的念頭，只因台北W飯店總經理康儒革(Cary Michael Gray)的堅持，去年逐一落實成真，背後則是回歸對食物與環保的初心。

剛從大阪度假回國的康儒革，帶著輕鬆情緒受訪，投入飯店服務業超過30年，把「吃」列為興趣，其實並不令人訝異。

靠美食弭平隔閡

翻閱他過往戰績，接待前中共總理朱鎔基時，因發現對方身體微恙無食慾，親自在晚間為朱鎔基熬粥，面對同是美食家的義大利男高音帕華洛帝，從晚上11點一路陪吃到清晨7點。

藉由食物拉近人與人之間的隔閡，康儒革甚至可說是靠美食吃出一片天。

對食物的熱情根源，可回溯至青少年時期，祖父在夏威夷經營牧場，每年暑假，牧場就是康儒革的遊樂園，從牛羊、時蔬的種植養殖到收成絲毫不陌生，即使往後30年的職涯訓練，使美食往往更朝向商業操作靠攏，但康儒革始終記得品嘗到新鮮食材的感動。

這也是為何他要發起城市飯店養蜂計畫，儘管去年一連兩個強颱侵襲，導致蜜蜂大量死亡，經專家評估，不得不移往郊區，計畫被迫提早腰斬，但幸運採收到的第一批蜂蜜卻也格外甜蜜珍貴。

飯店旗下WOOBAR曾將台灣名茶入酒，創造烏龍馬丁尼(Oolong Matini)、綠茶模奇多(Green Tea Mojito)等在地風味調酒，去年和北台灣麥酒廠釀酒師段淵傑合作，歷經9個多月調配釀造出專屬5BEER，康儒革笑說：「精釀啤酒只有2個月保鮮期，少了防腐添加物，更能喝出IPA特殊啤酒花香氣，且比較不會宿醉。」

因職務所需常與在地小農、食材供應商接觸，康儒革雖肩負著精算成本，替飯店取得最大獲利重任，仍不忘引進無基因改造與有機食材，還將西餐廳戶外空中花園打造成輕鬆市集，邀請台北有機小農擺攤，以行動支持在地農業。

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跟在地人尋美食

雖是老美，康儒革的美食清單清楚可見台灣味，例如他推薦的肉大人酸菜白肉鍋，使用台南人氣老店延齡堂招牌酸菜鍋底與吃加了活菌和啤酒酵母飼料的台灣東寶豬，又如將道道台灣食材幻化新美式料理的ROOTS CREATIVE餐廳。

品嘗美食難免會踩到地雷，康儒革建議，想降低風險，不妨暫時放下米其林等指南手冊，直接深入民間，就像他在大阪街頭，跟著在地人的腳步，品嘗在地料理。

2015心靈導師推薦／「搖滾女王」職場與家庭的拉鋸

放眼各類電影，高達9成是從男性觀點出發，這部由梅莉史翠普主演的「搖滾女王Ricky and the Flash 」，描述一名年輕媽媽為一圓搖滾女歌手夢，不惜拋家棄子遠赴加州逐夢，直到數十年過去，大女兒婚姻出狀況，她才被迫回到所謂的「家」，努力試著做回「母親」角色；也曾父代母職的康儒革認為，電影描述了現代婚姻與家庭經常面臨的狀況，許多片段令人動容，女性在職場理想與家庭親情間的拉鋸，尤其發人省思。

關於康儒革

本名：Cary Michael Gray

現職：台北W飯店總經理

興趣：品嘗美食

何時投入：年輕時期

一句建議：對人永遠保持熱情與信任