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500盤2022/傳承30年的「蒜香炒飯」!Ukai獲7盤佳績

2022-09-30 16:31聯合報 記者陳睿中/即時報導

位於南山微風廣場46樓的「THE UKAI」,集結鐵板料理「Ukai-tei」以及日本割烹料理「kappou ukai」,呈現不同的料理風格。位於高雄的「Ukai-tei Kaohsiung」則是規劃有懷石料理「Ukai Kaiseki」、西餐「Grill Ukai 」與鐵板燒「Ukai-tei」。本屆500盤活動中,The Ukai Taipei及Ukai-tei Kaohsiung共計就有螢烏賊與海瓜子炊飯、蒜頭炒飯等7盤料理上榜,合計獲得7盤。

Ukai-tei行政主廚田辺友樹邊表示,謝謝大家選擇我們,讓我們能夠得到這個獎。基本上,Ukai就是非常簡單的料理,把這些食材發揮到最極致,就是Ukai Kaiseki、Grill Ukai 與Ukai-tei的目標。Uka是走傳統、正統的路,把食材發揮到極致。特別如「蒜香炒飯」,即是已經傳承30年的料理,為了不讓味道偏掉,每一位師傅都是長時間的練習才能練得出來。

對於評審的支持,田辺友樹也希望評審未來能再來光顧,自己其實剛到台灣,也很希望為大家再多做很多料理,未來會持續努力下去,每一次都為大家提供好吃美味的料理。

陳木元評論「愛女魚澤煮鍋」,表示「魚肉吸附高湯鮮美無比,看似簡單呈現,實則凝鍊繁瑣的刀工和長時間料理,入口就能感受春日溫柔和煦的氣息,淡雅舒服」;對於「螢烏賊與海瓜子炊飯」,則是給予「米粒吸收高湯鮮甜,散發細緻高雅的香氣,搭配漬物與赤味噌湯,充滿日本記憶的道地吃法。」的高度評價。

另外針對招牌的「蒜頭炒飯」,何奕佳則認為「還是最愛之一。雲林的蒜頭炒得恰到好處,加上好吃的越光米,一點點在鐵板上帶出焦香的醬油,師傅絕佳的炒功,結合成簡單卻勝於複雜的一碗炒飯。」

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

陳木元精選菜色/Ukai 割烹「螢烏賊與海瓜子炊飯」。圖/陳木元 提供

陳木元精選菜色/Ukai 割烹「螢烏賊與海瓜子炊飯」。圖/陳木元 提供

何奕佳精選菜色/Ukai「蒜頭炒飯」。圖/何奕佳 提供

何奕佳精選菜色/Ukai「蒜頭炒飯」。圖/何奕佳 提供

陳木元精選菜色/Ukai 割烹「愛女魚澤煮鍋」。圖/陳木元 提供

陳木元精選菜色/Ukai 割烹「愛女魚澤煮鍋」。圖/陳木元 提供

The Ukai Taipei及Ukai-tei Kaohsiung獲得7盤。圖...

The Ukai Taipei及Ukai-tei Kaohsiung獲得7盤。圖/500輯攝影團隊提供

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