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500盤2022/朧粵一舉拿下15盤 成最大贏家

2022-09-30 16:30 聯合報 記者羅建怡/即時報導

第二屆「500盤」的奪盤大贏家為粵菜餐廳「朧月」,以7道菜、摘下15盤殊榮。其中,招牌菜「手吊脆皮雞」更是一菜奪4盤,「花椒螺頭湯」與「粥水浸食蔬」也各有3盤推薦;評審來自各界,但對此間美食看法近似,足證實至名歸。

「朧粵」由連續6年摘下上海米其林二星的名廚簡捷明操刀,開幕年餘廣獲好評,每個餐期只限量供應兩隻的「手吊脆皮雞」是餐廳首推菜色,此次在「500盤」中也表現亮眼。

直稱拿下盤數第一「很意外」的簡師傅,因為疫情停滯在台7個月,「我發現團隊都很用心做菜,且密切合作,老闆也給了很大的權限,願意壓低利潤讓我們選用好食材。」「廚師不是萬能,有好的原材料才能做出好料理。」

雖直說摘盤意外,但說起菜來仍信心滿滿,他說,像是評審喜愛的「手吊脆皮雞」,「我們不入油炸,而是師傅勾油一勺勺的淋,由生到熟,也展現廚師的功力」;「我們也很講究健康,少油少鹽也少糖,其中的粥水浸食蔬就是一般家庭的煲粥,取上面的粥水、加鹽、蒸菜,清淡又營養」。

奪盤後,主廚想要帶來更多香港的老菜,「像是五、六O年代的菜,改良後再次呈現。」

他的菜,好評滿滿。作家蔡珠兒盛讚花膠螺頭湯,「花膠柔厚,湯水清澈鮮甜,看似極簡,卻蘊藏上好用料和功夫。」金蒜黑豚叉燒則讓STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇笑說,「肉質細緻咬起來差點讓大牙無用武之地!」威士忌專家林一峰則直指金沙脆蝦腸粉,「是這幾年吃過最好吃的腸粉」。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
合作夥伴|台北101、中國信託銀行
指定用酒|百富單一麥芽威士忌
指定用車|Honda Taiwan
協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧
贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司
場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導


第二屆【500盤】2022:官網
第二屆【500盤】2022:完整得獎名單
第二屆【500盤】2022:11大特別獎
第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

蔡珠兒盛讚朧粵的「花膠螺頭湯」。圖/蔡珠兒提供

蔡珠兒盛讚朧粵的「花膠螺頭湯」。圖/蔡珠兒提供

蔣雅淇給了朧粵「金蒜黑豚叉燒」一盤。圖/蔣雅淇提供

蔣雅淇給了朧粵「金蒜黑豚叉燒」一盤。圖/蔣雅淇提供

朧粵招牌手吊脆皮雞。圖/業者提供

朧粵招牌手吊脆皮雞。圖/業者提供

第二屆「500盤」的奪盤大贏家為粵菜餐廳「朧月」。圖/500輯攝影團隊提供

第二屆「500盤」的奪盤大贏家為粵菜餐廳「朧月」。圖/500輯攝影團隊提供

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